Kombinacija šljiva i trešnje šljive daje pekmezu skladan slatko-kiseli ukus, umjerenu trpkost i originalnu boju. Svako voće ima svoju vrijednost, jedinstveni sastav. "Bodljikava šljiva", kako se naziva i trn, sadrži mnogo tanina i aromatičnih supstanci, "šljiva šljiva" (šljiva trešnje) bogata je vitaminom C i karotenom. Proizvodi od šljive od trna i trešnje bogat su izvor pektina. Pri preradi bobica važno je sačuvati njihova vrijedna hranjiva svojstva.
Neophodno je
-
- 8 kg plodova šljive i crnog trna;
- 2 kašičice sode bikarbone;
- 1 litar vode;
- 2 čaše juhe od šljiva;
- 6 kg šećera.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite oko 8 kg zrelih plodova pravilnog oblika - ljubičasto-crnu sortu trnja i svijetlu šljive trešnje. Prezrele šljive brzo gube oblik tijekom kuhanja, a nezrele se ne razlikuju po bogatstvu arome i aromatičnog buketa.
Korak 2
Trn i šljiva često se pripremaju sa sjemenkama. Međutim, ako ćete obratke držati na hladnom mjestu duže od godinu dana, voće biste trebali prepoloviti i osloboditi ga sjemenki. Dugo skladišteno, koštičavo voće stvara štetnu cijanovodičnu kiselinu.
Korak 3
Sortirane sirovine temeljito isperite tekućom vodom, otkinite peteljke i čačkalicom izbockajte svaku bobicu. Stavite plodove u rastvor sode bikarbone (2 kašičice na 1 litru vode) i držite u njemu 20-25 minuta kako šljiva i crni trn ne bi pucali tokom toplotne obrade.
Korak 4
Ocijedite rastvor sode kroz cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Ostavite da se tečnost potpuno isprazni. Sada je preporučljivo uravnotežiti bobice - stavite ih u emajliranu posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 3-4 minute ispustite vruću vodu.
Korak 5
Pripremite šećerni sirup na bazi juhe od šljiva koja ostaje nakon uravnoteženja. Pomiješajte 1 šolju tečnosti sa 4 kg granuliranog šećera i stavite posudu s otopinom na srednju vatru. Smjesu šećera temeljito promiješajte dok se potpuno ne navlaži.
Korak 6
Ulijte još 1 čašu čorbe i dodajte 2 kg granuliranog šećera. Snažno promiješajte i kuhajte dok ne postane gusta i potpuno homogena.
Korak 7
Napunite bodlje i šljive trešnjom sirupom, ravnomjerno ga raspoređujući po površini bobica. Stavite marmeladu da zavri i dinstajte 5 minuta. Nakon toga isključite štednjak i ostavite voće da se potpuno ohladi.
Korak 8
Ponovite postupak - prokuhajte sirup sa bobicama i prokuhajte još 10 minuta, a zatim stavite u frižider. Boja sirupa trebala bi postati tamnija i bogatija. Posljednji put zakuhajte džem od šljiva od trina i trešnje, držite ga na vrućem štednjaku nekoliko minuta i isključite.
Korak 9
Šljive i crni trn rasporedite kuhanom prorezanom kašikom po sterilnim suvim teglama, a zatim prelijte sirupom. Obično, kada kuhaju džemove od šljiva, daju puno soka, a slatka tečnost od nara ostaje viška. Može se koristiti kao umak od bobičastog voća za palačinke, sladoled i druge deserte.
