Da bi se ukus jela poboljšao, naglasio ili nadopunio, u kuhanju se koriste sve vrste umaka. Crvena, bijela, začinjena, nježna, kisela, slatka - za svaki ukus i za svaku hranu. Na primjer, vrijedi napraviti kremasti sos od bijelog luka i začiniti piletinu, ribu, meso ili špagete, jer jelo dobiva nove nijanse, postaje originalno i apetitnije. Dakle, vrijeme potrebno za njegovu pripremu neće biti izgubljeno.
Sastojci
Da biste napravili pravi kremasti umak od bijelog luka, trebat će vam:
- krema 20% - 100 ml;
- beli luk - 2-4 karanfilića;
- bijeli luk - 1 kom;
- vrhunsko pšenično brašno - 2 kašike;
- mljeveni muškatni oraščić - 1-2 g;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu;
- maslac - 1 kašika;
- sjeckano zelenilo.
Pravljenje kremastog sosa od belog luka
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk oštrim nožem. Maslac otopite u tavi, dodajte nasjeckani luk i bijeli luk i pržite dok ne omekša na laganoj vatri. Nemojte ih smeđe boje, u idealnom slučaju bi trebali postati prozirni. To znači kratkotrajnu toplotnu obradu.
Čim luk i beli luk postanu prozirni, postepeno, u tankom mlazu, dodajte brašno u šerpu uz stalno mešanje. Požar u ovom trenutku trebao bi biti minimalan. Bez prestanka miješanja, u tavu ulijte polovinu ukupne količine kreme (treba da budu hladne). Miješajte dok gotovo gotov sos ne postane gladak. Ne bi trebalo biti grudica. Polako ulijte preostalu kremu, miješajući na isti način žlicom ili drvenom špatulom. Količina kreme može varirati ovisno o tome koliko gust sos želite napraviti.
Nastavljajući s miješanjem, dodajte vatru i pustite da umak zakuha, a zatim smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 3-5 minuta. Gotovom sosu dodajte muškatni oraščić, sol i biber po ukusu. Promiješajte i dodajte malo maslaca, što će spriječiti da umak stvara gusti film na površini umaka. Pokrijte posudu poklopcem.
Ohlađeni kremasti sos od belog luka premjestite u lonac ili porcijsko jelo, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (kopar, zeleni luk, peršun, celer, bosiljak) i poslužite. Članovi porodice ili gosti mogu uzeti sos koliko god žele.
Opšte preporuke
Ako ste tijekom pripreme umaka stvorili grudice, nemojte se obeshrabriti, već gotovi umak jednostavno protrljajte kroz sito. Neke domaćice tvrde da se grudice mogu izbjeći tehnikom u kojoj se brašno ne sipa u šerpu s prženim lukom i češnjakom, već se prethodno razrijedi u kremi i ulije ovu smjesu u prženje. Možete isprobati oboje i pronaći onu koja vam najviše odgovara.
Takođe je dozvoljeno dodavanje sastojaka po vašem nahođenju. To mogu biti vaši omiljeni začini i začini - cimet, kurkuma, crvena paprika, paprika, sjemenke kopra i anisa zgnječene ili samljevene u mlinu za kafu, korijen đumbira u prahu itd. Ako želite da kremasti sos od bijelog luka bude nježan i gladak, procijedite ga kroz sito.
