Pileća pastroma može lako zamijeniti bilo koju kobasicu i šunku. Nije samo ukusniji od kupljenih kobasica, već je i neusporedivo zdraviji, a koštat će i nekoliko puta jeftinije od kobasica iz trgovine.
Sastojci za izradu pileće pastrome:
- velika pileća prsa teška 800 grama;
- 10 g granuliranog šećera;
- 60 g soli;
- 1 litar hladne vode (prokuvane);
- 1 sto l suncokretovog ulja bez mirisa;
- začini i začini: 3 komada karanfilića, 3 lista lovora, 1 nepotpuna kašika suhog provansalskog bilja, 6 zrna crnog bibera i 3 komada aleve paprike, 1/4 tsp svake mlevene mešavine paprike i crvene ljute paprike.
Kuvanje pileće pastrome:
1. Prvo pripremite salamuru u kojoj će se meso marinirati. Da biste to učinili, u vodu dodajte lovorov list, šećer, sol, karanfilić i piment i zrno crnog bibera. Dobro promiješajte da se šećer i sol otope.
2. Stavite pileća prsa (bez kože) u posudu sa pripremljenom slanom vodom. Važno je da je meso potpuno uronjeno u vodu. Ostavite meso u hladnjaku da se marinira 12 sati.
3. Nakon navedenog vremenskog intervala, dojku treba izvaditi iz vode i malo osušiti na papirnatim ubrusima ili salvetama.
4. U to vrijeme morate miješati provansalsko bilje, mješavinu paprike i biljnog ulja. Ovu mirisnu smjesu dobro i ravnomjerno naribajte dojke.
5. Pokrijte lim za pečenje folijom, na njega stavite meso i pecite u vrlo vrućoj pećnici (230-240 stepeni).
6. Pastroma treba kuhati tačno 15 minuta. Ne otvarajte vrata ni tokom kuvanja, ni nakon isključivanja rerne.
7. Gotovu pastromu možete izvaditi iz pećnice tek nakon što se potpuno ohladi (to traje oko 2 sata)
Mirisna i sočna pastroma može se koristiti i za svakodnevne obroke i za razne svečane gozbe.
