Vješte domaćice pokušavaju pokazati svoje umijeće kuhanja raznih ribljih jela ne samo radnim danom, već i za svečane gozbe. Uostalom, riba se ne može samo pržiti i kuhati, već i peći, puniti i od nje praviti žele.
Šaranski žele
Najjednostavnije jelo koje ne traži puno vremena od domaćice je riblji žele. Većina vremena troši se samo na čišćenje ribe. Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:
- šaran - 2,5 kg;
- želatina - 1/4 kesice;
- beli luk - 2-3 karanfilića;
- sol;
- zrna bibera.
Prvo morate očistiti svu ribu, utrobu, dobro isprati i podijeliti na velike komade. Rep i peraje ne smiju se odvajati od ribe. Sadrže veliku količinu ljepljive tvari. Dalje, dijelove ribe morate staviti zajedno s glavom u lonac s hladnom vodom u omjeru:
- riba (šaran) - 1 kg;
- voda - 1,5 litre.
Stavite lonac sa ribom na vatru i pustite da sadržaj proključa, uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom i posolite juhu. Dinstajte šarane na laganoj vatri dok većina juhe ne proključa. Posudu je potrebno maknuti s vatre kad se juha počne lijepiti na prstima tijekom uzorka. Ako je šaran već skuhan, a juha nije imala vremena pravilno ispariti, potrebno je ribu izvaditi šupljikavom žlicom na zaseban tanjur i juhu i dalje kuhati.
Ako juha nije postala dovoljno ljepljiva, možete želatinu odvojeno razmutiti u hladnoj vodi i dodati juhi, pustiti da prokuha.
Klinčiće bijelog luka treba oljuštiti i iscijediti presom, češnjak dodati u čorbu zajedno sa zrnom papra. Maknite posudu s vatre, stavite ribu u duboke žele ploče i prelijte vrućom juhom, stavite ploče na hladno dok se juha potpuno ne stegne.
Riba dinstana u bijelom vinu
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- riba - 1 kg;
- luk - 5 glava;
- šargarepa - 3 komada;
- suvo bijelo vino - ½ čaše;
- lovorov list - 2-3 komada;
- biljno ulje - ½ šalice;
- paprika grašak - 5-6 komada;
- sol;
- zelje.
Za ovo jelo pogodne su velike riječne ribe kao što su šaran, štuka, štuka, deverika, srebrni šaran. Ogulite i utrobite ribu, isperite i narežite na komade. Posolite komade i pošaljite ih na hladno neko vrijeme.
Za to vrijeme pripremite povrće: ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu i luk. Položite u kotao slojevito: luk, mrkva, komadi ribe, opet luk, mrkva i još jedan sloj ribe. Ako vaš kotao nije jako širok, tada možete ponoviti slojeve istim redoslijedom.
Pola čaše biljnog ulja pomiješajte sa pola čaše bijelog vina, prelijte dobivenom smjesom ribu i povrće. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na štednjaku na laganoj vatri. Kad tečnost u kotlu počne vreti, premjestite posudu u pećnicu na 40 minuta. Na samom kraju dinstanja u kotao dodajte lovorov list i piment od graška.
Gotovo riblje jelo malo ohladite, prilikom posluživanja ribu prelijte umakom iz kotla i pospite sjeckanim biljem. Riba dinstana u bijelom vinu može se poslužiti za svečani stol tako što ćete je lijepo položiti na veliko jelo zajedno s povrćem. Kao prilog možete poslužiti pire od krompira ili prilog od pirinča. Ohlađeno bijelo vino dobro se slaže s ribljim jelima.
