Jedan od načina očuvanja povrća je polivanje marinadom. Kiselo povrće dodaje se salatama, prilozima, juhama, a služi i odvojeno kao predjelo. Pored toga, neki se korisni elementi u tragovima i vitamini čuvaju u ukiseljenom povrću.
Neophodno je
-
- - 10 litara vode;
- - 80-120 g 80% esencije sirćeta;
- - 500 g soli;
- - 400 g šećera;
- - 40 g hrena;
- - 100 g kopra;
- - po 50 g lista celera i peršina;
- - 15 g ljute paprike;
- - 5 g lovora;
- - 40 g belog luka.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite punjenje od marinade. Isperite začine. Nasjeckajte sitno češnjak, hren, zelje. U veliku šerpu nalijte vodu, dodajte sol i šećer i prokuhajte 10-15 minuta. Ulijte sirće, dodajte začine. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite jedan dan da otopina bude zasićena okusom i aromom začina. Zatim filtrirajte gotovu marinadu kroz gazu i zagrijte.
Korak 2
Kiseli povrće u drvenim bačvama ili staklenim teglama. Kontejnere za prethodno pranje i parenje. Pripremite marinade sa jednim povrćem ili smešom povrća (mešano povrće). Poredajte povrće - birajte samo cjelovito voće, bez truljenja i modrica. Zatim ih operite, pripremite za mariniranje, čvrsto stavite u posudu, napunite vrućom marinadom i zatvorite poklopac.
Korak 3
Uklonite peteljke s krastavaca, tikvica, tikvica i paradajza. Isecite krupno voće. Uklonite gornje lišće bugarskog kupusa, isecite panj, nasjeckajte i prelijte kipućom vodom.
Korak 4
Podijelite glavicu karfiola na cvjetove. Kombinirati sa 10 g soli, 0,5 g limunske kiseline po litri vode. Ogulite mrkvu, kuhajte 2–4 minute i narežite na kriške. Ciklu kuhajte oko sat vremena, ogulite, isperite hladnom vodom. Korensko povrće narežite na male kockice, trakice ili kriške.
Korak 5
Češnjak potopite u toploj vodi 2 sata, oljuštite i isperite. Hren ogulite, naribajte ili narežite na sitne komade. Ogulite luk, odsijecite režanj korijena, uronite ga u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim prelijte hladnom vodom. Ogulite buču, izvadite sjemenke, isperite i narežite na kockice.
Korak 6
Kiselo povrće čuvajte na temperaturi od 0–2 ° C. Nakon prelivanja povrće će biti gotovo za 1,5-2 mjeseca.
