Julienne je tradicionalno francusko jelo koje je ime dobilo po posebnom načinu rezanja hrane. Meso i povrće se iseku na tanke trake debljine nekoliko milimetara. Napravite julien od gljiva i piletine.
Karakteristike kuhanja juliennea
Danas u ruskoj kuhinji postoji mnogo recepata za izradu juliena, na primjer, od dagnji, škampa i lignji, mesa, gljiva ili ribe, ali tradicionalna kombinacija proizvoda za julienne je piletina i gljive. Upravo ta kombinacija julienne čini aromatičnim, ukusnim i apetitnim.
Julienne treba peći u posebnim keramičkim posudama ili jednokratnim limenim limenkama. Uz to, julienne se može peći u pogači, s koje je mrvica prethodno uklonjena.
Julienne recept sa pečurkama i piletinom
Za pripremu juliena s gljivama i piletinom trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileće bute - 1,5 kg;
- pečurke - 500 g;
- luk - 400 g;
- pavlaka - 200 ml;
- tvrdi sir - 200 g;
- pšenično brašno - 1 kašika. l;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- puter - 50 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- sol, mljeveni crni biber - po vašem ukusu.
Isperite pileće noge pod mlazom vode, a zatim stavite u kipuću slanu vodu. Zatim dodajte lovorov list i jedan luk, prethodno oguljen i nasjeckan. Piletinu je potrebno kuhati dok se ne skuha. Tek tada meso odvojite od kostiju i narežite na trake.
Operite, oljuštite i isecite luk na vrlo tanke kolutiće ili polukolutove, ovisno o veličini luka.
Šumske gljive temeljito sortirajte, uklonite ostatke i kuhajte 15 minuta u slanoj kipućoj vodi. Sada pečurke možete staviti u cjedilo i isjeći na sitne komade.
Stavite posudu na vatru, podmažite joj površinu maslacem i stavite luk i pečurke, koje treba pržiti oko 10-15 minuta. Nakon tog vremena dodajte im meso, posolite i pobiberite, pospite pšeničnim brašnom i temeljito promiješajte. Sada možete dodati pavlaku, ponovo promiješati i staviti tavu na laganu vatru.
Nakon 15 minuta stavite sadržaj posude u male staklene ili keramičke kalupe, pospite naribanim tvrdim sirom. Kalupe za julien stavite na lim za pečenje, pecite u pećnici na 180 stepeni oko 10 minuta.
