Julienne je metoda rezanja povrća na vrlo tanke trake, koja nam je došla iz francuske kuhinje, kao i supe i salate od tanko nasjeckanog povrća. Međutim, u ruskoj kuhinji julienne je posebna grupa predjela ili glavnih jela pripremljenih od porcioniranih pečenih sastojaka s nježnim umakom i ukusnom koricom sira.
Neophodno je
-
- Cocottes,
- 500 g pilećeg mesa
- 2 velika luka
- 250 g svježih šampinjona
- 2 kašike brašna
- 150 g tvrdog sira
- 300 g pavlake
- 1 kašika mrvica hljeba
- biber
- sol po ukusu
- puter za prženje.
Instrukcije
Korak 1
Nudimo recept za julienne sa piletinom i gljivama.
Prije svega, nakon što ste odlučili kuhati ovo jelo, trebali biste se opskrbiti posebnim jelima - proizvođačima kokota. Riječ je o malim porcijskim zdjelicama zapremine oko 70 ili 100 ml s dugačkom drškom u kojima se jelo priprema lično za svakog gosta.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran na maslacu. Luku se ne smije dopustiti da promijeni boju, inače će jelo imati gorak okus. Prženi luk stavite u posudu.
Korak 3
Gljive narežite na tanke trake i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
Korak 4
Skuhajte ili zapecite piletinu, a zatim je oslobodite kože i kostiju. Pileći file iseći na trakice.
Korak 5
Pripremite preliv od pavlake. Da biste to učinili, pržite brašno na suhoj tavi dok ne porumeni, dodajte malo maslaca, ulijte kiselo vrhnje, sol i papar po ukusu. Umak dobro promiješajte i pustite da zavrije.
Korak 6
Promiješajte pripremljeni luk, pečurke i piletinu, rasporedite u aparate za cocotte i prelijte preljevom od pavlake.
Korak 7
Naribajte sitno tvrdi sir, pomiješajte s prezlom i ulijte u aparate za izradu kokota da površina potpuno pokrije.
Korak 8
Stavite u zagrijanu rernu na 5-10 minuta na maksimalnu toplotu dok se ne pojavi zlatna korica sira.
Korak 9
Gotov julienne možete posipati peršunom, što će najbolje odgovarati ovom jelu. Ostalo zelje neće raditi za julienne.
Korak 10
Jelo se služi toplo kao predjelo prije glavnog jela. Stoga se preporučuje uključivanje pećnice kada gosti već sjede za stolom.
