Julienne (zvan i "julienne") odavno je poznat kao toplo predjelo i široko se koristi u kuhinji Francuske i Rusije. Uvijek zauzima svoje pravo mjesto na stolu. Julienne je kalorična, hranjiva i ukusna. Pored svježih gljiva, glavni sastojci su sir i kajmak.
Neophodno je
-
- pečurke - 500 g;
- sol - 5g;
- zrna crnog bibera - 4 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- puter - 10g;
- krema 20% - 100 ml;
- tvrdi sir - 150 g;
- limunov sok - 50 ml;
- stolno bijelo vino - 50ml;
- cocottes
- pećnica.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili julienne, morate isprati svježe gljive pod mlazom vode. Nije važno koju vrstu gljiva koristite - glavno je da su male veličine, bez oštećenja i crvotočina. Najčešće se julienne priprema od šampinjona, lisičarki, vrganja i jasika. U ove svrhe možete koristiti smrznute gljive, ali tada će se vrijeme njihovog dinstanja udvostručiti kako bi isparila višak tečnosti.
Korak 2
U malu šerpu ulijte 2 litre čiste vode i tamo stavite 3-4 zrna crnog bibera, 2 lista lovora i grančicu svježeg kopra, zatvorite poklopac i sačekajte da voda proključa.
Korak 3
Nakon ključanja gljive stavite u vodu i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje i obrađivanje 20-30 minuta. Zatim gljive stavite u cjedilo i isperite pod vodom. Neka se pečurke ohlade na sobnoj temperaturi.
Korak 4
Zatim uzmite maslac i otopite ga u tavi. Ogulite luk, narežite na male kockice i pržite dok ne porumeni na srednje jakoj vatri. Neka se ohladi.
Korak 5
Gljive isecite na vrlo tanke trake i dodajte u tavu. Moraju se pržiti zajedno s lukom dok se napola ne skuhaju, 2-3 minute, a zatim ulijte vrhnje i dinstajte još 5 minuta. Kad se krema malo zgusne, dodajte sol, brašno i dobro promiješajte. Luk treba biti proziran i ne primjetljiv u gotovom proizvodu.
Korak 6
Kokote (posebne kalupe, promjera ne više od 5 cm) moraju se oprati i obrisati salvetom. Ne morate ih podmazivati. Smjesu od gljiva podijelite u oblike. Da li trebate dodati svakom proizvođaču cocotte? kašičica limunovog soka i? kašičica bijelog vina.
Korak 7
Sir naribajte na gruboj ribež, pospite gljivama i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 5-7 minuta. Kada sir porumeni, trebate izvaditi aparate za cocotte iz pećnice i poslužiti vruće.
