Izraz "file" najčešće se koristi za mesne ili riblje proizvode koji su bez kostiju. File patke u tom smislu najčešće se priprema od mesa dojki i (ili) butina. Međutim, uz dovoljno vještina u anatomiji živine, može se koristiti meso iz gotovo bilo kojeg dijela patke.
Neophodno je
-
- Patka, nekoliko češnjaka
- kopar
- korijander
- bosiljak
- sjemenke kima
- sol
- biber
- paradajz
- crvena paprika
- plave šljive.
Instrukcije
Korak 1
Prvi korak je pincetom počupati ostatke perja (nepomaknute tend). Možete je opjevati, ali bolje je rukama. Nakon kidanja tende, temeljito isperite trup.
Sada dolje s kožom sa potkožnom masnoćom, kao i sa unutrašnjom masnoćom. Pažljivo smo ga odrezali i stavili u zasebnu posudu, dali mu broj 1, - mast će nam i dalje dobro doći. Nakon što smo odsjekli masnoću, patku seciramo - pažljivo i po mogućnosti u velikim komadima, odrežemo meso s kostiju i stavimo ga u posudu br. 2. Kosti skupljamo u vrećicu i stavljamo ih u hladnjak - dobro će doći za ukusnu juhu.
Korak 2
Sada uzmemo izrezanu kožu i isječemo je na male komadiće. Uzimamo tavu, po mogućnosti s debelim dnom, na nju ulijemo malo biljnog ulja. Na vrlo jakoj vatri otopite maslac u tavi, zagrijte ga i u to vrelo ulje bacite sjeckanu kožu i unutrašnju mast. Posudu zatvorimo poklopcem, malo smanjimo vatru. Neka se mast topi.
Korak 3
Dok se mast topi - ovdje je potrebno s vremena na vrijeme promiješati kožu i paziti da ne zagori - uzmite posebnu posudu br. 3 i tamo sitno nasjeckajte ili iscijedite nekoliko češnja bijelog luka, dodajte nasjeckani kopar, cilantro, bosiljak, ubacite malo sjemenki kima, soli i papra …
Korak 4
Kad se mast rastopi, sakupite čvarke i stavite ih u posudu br. 1, gdje su nekada bile masnoća i kože. Meso patke umočite u vruću, tačnije vruću masnoću. Pržimo ga - bukvalno pola minute, okrenemo i pržimo drugu stranu još pola minute. Prženo meso šaljemo u posudu br. 3 i miješamo sa začinskim biljem i začinima. Ugasite vatru, sada će uslijediti pauza od pola sata da se meso marinira, a mast ohladi. Lagano iscedite ohlađenu masnoću u posudu br. 2.
Korak 5
Uzimamo čistu duboku tavu s debelim dnom. Zagrijte na srednjoj vatri, ali ni u kom slučaju ga ne zagrijavamo, marinirano meso stavimo u suvu tavu i izlijemo dobiveni sok. Zatvorite poklopac, smanjite temperaturu i pirjajte povremeno miješajući. Nakon pet minuta dodajte malo masti iz posude # 2 i dinstajte još 15 minuta. U tih 15 minuta uzmite paradajz, crvenu papriku i šljive, izvadite sjemenke. Sjekli smo na velike komade. Omjer težine - 1 dio šljive, 5 dijelova paradajza i paprike. Nakon 15 minuta patku prelijte mješavinom povrća i šljiva i dinstajte još 10 minuta bez miješanja. Zatim promiješamo, dinstamo još 25 minuta, s vremena na vrijeme miješajući. Ako je potrebno, dodajte mješavinu limunovog soka i crnog vina u odnosu 1:10, ali nikako vodu. Ugasimo ga, pustimo da odstoji još pet minuta i poslužimo na stolu.
