Gljive su vrlo korisne za tijelo i mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Da biste gljive sačuvali i kiseljeli, prvo morate pripremiti posebnu marinadu.
Neophodno je
- Za prethodno kuhano mariniranje:
- - 1 litar vode;
- - 60 g soli;
- - crni biber i karanfilić po ukusu;
- - nekoliko čena belog luka;
- - 40 ml 8% sirćetne kiseline.
- Za mariniranje bez prethodnog ključanja:
- - 1 čaša vode;
- - 2 šolje 8% sirćetne kiseline;
- - 2 kašike žlice soli;
- - 3 kašičice šećera;
- - 2-3 lista lovora;
- - 5-6 pupoljaka karanfila;
- - biljno ulje.
- Za brzo mariniranje:
- - 50 ml 9% sirćetne kiseline;
- - 150 ml suncokretovog ulja
- - 1 tbsp. kašika soli;
- - 1 tbsp. kašika šećera;
- - lovorov list i zrna crnog bibera po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Prethodno kuhano kiseljenje
Prvo oljuštene gljive skuhajte u slanoj vodi. Bacite ih u cjedilo, a nakon isteka vode stavite gljive u staklenke. Kombinirajte marinadu u posebnom loncu. Da biste to učinili, uzmite 60 g soli za svaku litru vode, dodajte karanfilić, crni biber i nekoliko režnja češnjaka po ukusu. Nakon što marinada proključa, kuhajte je na umjerenoj vatri 30 minuta. Ohladite juhu i dodajte joj sirćetnu kiselinu (40 ml po litri). Umiješajte marinadu i prelijte gljivama. Dodajte 1-2 kašike suncokretovog ulja i zatvorite staklenke sterilnim poklopcem.
Korak 2
Mariniranje bez prethodnog ključanja
Preporučuje se preskakanje koraka ključanja samo za gljive kupljene u trgovini, poput šampinjona ili bukovače. U tom slučaju možete odmah započeti izradu marinade. Pomiješajte čašu vode sa dvije čaše octene kiseline u loncu. Nakon što marinadu prokuha, začinite solju. Isperite pečurke i stavite ih u šerpu. Ova količina marinade dovoljna je za konzerviranje 3 kg gljiva.
Korak 3
Šampinjone kuhajte dok se ne spuste na dno posude. Da biste poboljšali ukus, dodajte nekoliko karanfilića, zrna crnog bibera, 2-3 lista lovora i 3 kašičice šećera. Nakon što se juha ohladi, odmah je sipajte u sterilne tegle. Dodajte malo biljnog ulja, a zatim zatvorite staklenke.
Korak 4
Brzo kiseljenje
Ovaj način kiseljenja je prilično jednostavan i brz, međutim, tako ukiseljene gljive treba čuvati najviše 2 sedmice. Isperite pečurke, stavite ih u cjedilo i malo osušite. Pržite ih u tavi bez dodavanja biljnog ulja dok ne puste sok.
Korak 5
U posebnoj posudi pomiješajte 50 ml octene kiseline i 150 ml suncokretovog ulja, dodajte po jednu kašiku šećera i soli, kao i lovorov list i crni biber po ukusu. Dobivenu marinadu prelijte preko gljiva u tavi i, pokrivajući poklopcem, dinstajte ih 10-15 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 6
Gotove gljive zajedno sa marinadom stavite u duboku posudu, pospite lukom i belim lukom narezanim na kockice, promešajte gljive i pustite da se potpuno ohlade. Brzo ukiseljene gljive možete odmah poslužiti, smotati u tegle ili ih jednostavno staviti u frižider na čuvanje. Ne zaboravite na kratak rok trajanja ovog jela.
