Za ljubitelje "tihog lova" nema ništa ugodnije od povratka iz šume s košarom punom trofeja. Međutim, prikupljene darove prirode treba iskoristiti što je prije moguće: neki idu na prženje, neki na sušenje, ali većina gljiva obično se kiseli.
Dva su glavna recepta za marinadu od gljiva: bez ključanja i sa prethodno ključanjem.
Mariniranje gljiva bez prethodnog ključanja
U lonac ulijte čašu vode i dve šolje 8% sirćetne kiseline. Zakuhajte marinadu i dodajte 2 žlice. kašike soli. Operite pečurke umočite u šerpu. Navedena količina marinade dovoljna je za 3 kg gljiva.
Nakon ključanja pečurke kuhajte dok ne potonu na dno. 3-4 minute prije kuhanja gljivama dodajte nekoliko zrna crnog bibera, 5-6 karanfilića, 3 kašičice šećera i 2-3 lista lovora.
Sačekajte da se sve ohladi. Pečurke složite u sterilne tegle i napunite ih marinadom. Nalijte tanki sloj biljnog ulja na vrh marinade i zatvorite staklenke sterilnim poklopcima.
Mariniranje gljiva sa prethodnim ključanjem
Oprane pečurke skuhajte dok se ne skuhaju u slanoj vodi (za jedan litar vode uzmite 2 kašike soli). Kuvane gljive bacite u cjedilo da se voda ocijedi, a zatim gljive posložite u sterilne tegle.
U zasebnoj šerpi kombinirajte marinadu. Da biste to učinili, za svaku litru vode uzmite 60 grama soli, crni biber i karanfilić po ukusu, kao i nekoliko režnja češnjaka. Pričekajte da marinada zavrije i kuhajte pola sata. Ohladite marinadu i ulijte osamdeset posto sirćeta (uzima se 40 ml octene kiseline po litri marinade).
Promiješajte marinadu i prelijte gljivama. Prelijte malo suncokretovog ulja na vrh marinade i zatvorite staklenke sterilnim poklopcem.
Pored gore navedenih recepata, možete koristiti i takozvani "brzi" način kiseljenja gljiva. Ali treba imati na umu da je ovaj recept pogodan samo za pečurke kupljene u trgovini (bukovače ili šampinjoni).
Brzo ukiseljene pečurke
Uzmite pola kilograma gljiva, operite ih i stavite u cjedilo dok voda ne iscuri. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova, a male ostavite cijele. Zagrijte duboku tavu i u nju stavite gljive. Nema potrebe za dodavanjem ulja. Pržite gljive dok ne puste sok.
U posebnoj posudi pomiješajte 50 ml devet posto sirćeta, 150 ml suncokretovog ulja, 1 tbsp. kašika šećera, 1 kašika. kašika soli, zrna crnog bibera i lovorov list. Dobivenu marinadu ulijte u tavu, pokrijte je poklopcem i dinstajte gljive, povremeno miješajući, 10-15 minuta.
Gljive i marinadu premjestite u duboku posudu, pospite lukom narezanim na kockice i tanko nasjeckanim bijelim lukom. Gljive promiješajte i ostavite da se ohlade.
