Talijanska jela su vrlo popularna među Rusima. Lazanje, tjestenina, pica i razne salate vrlo su zadovoljavajuća i ukusna hrana, prožeta italijanskim okusom. Pa čak i kod kuće, možete ponoviti poznatu pastu karbonare, imajući na lageru neke tajne kuhanja.
Prava italijanska tjestenina je tjestenina napravljena od tvrde pšenice. Sadrže veliku količinu glutena, sadrže minimalnu količinu masti i škroba, tako da se ne možete uplašiti da ćete od njihove upotrebe dobiti višak kilograma.
Upravo tjestenina od tvrde pšenice može postati glavna tajna visokokvalitetne pripreme prave tjestenine od karbonare. To znači da se u ovom slučaju ne isplati štedjeti na ovoj komponenti.
Tjestenina Carbonara sastoji se od nekoliko komponenata: prije svega, to je sama tjestenina, koju sada možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Druga komponenta poznatog jela je mesna komponenta. U Italiji je ovo panceta - svinjski trbuh koji se dugo drži u soli.
Guanciale, koji Talijani također vole, također može postati mesna komponenta. To su svinjski obrazi utrljani začinom od crvene paprike, soli i majčine dušice. Talijani pripremaju ovaj sastojak za karbonaru kod kuće, slani meso tri tjedna.
U Rusiji je guanchiale ili pancetu prilično problematično pronaći, naravno, možete kupiti svinjsku glavu i trbuh, soliti ih kod kuće. Ali postupak traje prilično dugo. Stoga je za izradu ukusne paste od karbonare dovoljno koristiti slaninu s malo masnoće. Narežite ga na tanke trakice ili male kockice.
Da bi meso otkrilo svoj puni ukus i aromu, potrebno mu je tijekom prženja dodati nekoliko kapi suhog crnog vina. Ne bojte se, takvo jelo možete dati čak i djeci. Uz to, tijekom prženja slanini vrijedi dodati sitno nasjeckani češnjak, jer je on taj koji se dobro slaže s mesnim prerađevinama.
Jedna od tajni pravljenja prave paste od karbonare je dodavanje umaka od jaja. Jaja moraju biti svježa, u jelu se koriste samo žumanjci. Dobro ih popaprite, pomiješajte sa sirom. Da bi sos bio nježniji i ne tako gust, možete mu dodati vrhnje. Neki kuhari vjeruju da je voda u kojoj se kuhala tjestenina bolja za umak, jer će jelu dati pravi talijanski okus.
Kuhari ne savjetuju dodavanje soli u umak, bolje je ne štedjeti crnu mljevenu papriku prilikom pripreme.
Ne bojte se koristiti sirovi žumanjak za umak, jer će se pod utjecajem vruće vode i tek skuhane tjestenine skuhati i od njih neće naštetiti tijelu.
Posljednji sastojak tjestenine karbonare je sir koji se dodaje umaku. Da bi se postigao savršen ukus. Postoje dvije vrste sira koje vrijedi koristiti. U Italiji se koriste parmezan i pecorino romano.
Pasta karbonara mora se služiti vruća dok tjestenina pod utjecajem sosa ne izgubi gustu konzistenciju.
Kao što vidite, postoji mnogo tajni izrade prave italijanske tjestenine od karbonare, ali sve su jednostavne. To će vam omogućiti da svoje omiljeno jelo kuhate kod kuće, tako da će ga biti teško razlikovati od verzije restorana.
