Francuski hljeb je u svijesti većine ljudi bijeli, visoki, mekani hljeb. Prototip slike bili su poznati brioši, za čiju je proizvodnju tijesto od kvasca prvo bilo izloženo mrazu, a zatim stavljeno u vrlo skučenu posudu, zbog čega je kruh dobio svoj karakteristični oblik. Vremenom je tehnologija pečenja briochea pretrpjela mnoge promjene i danas se ova riječ koristi kako za slatke, tako i za slane pekarske proizvode.
Neophodno je
-
- 300 g vrhunskog brašna;
- 15 g svježeg kvasca;
- 2 kašike l. voda;
- 1 kašičica Sahara;
- 2 jaja;
- 0,5 tsp sol;
- 125 g putera;
- 1 kašika mlijeko;
- 1 žumanjak.
Instrukcije
Korak 1
Vremenite brioše tako da tijesto možete ostaviti da odstoji najmanje 12 sati. Stoga je bolje početi mijesiti otprilike jedan dan prije pečenja. Što tijesto duže traje, krušna mrvica će biti lepršavija i prozračnija.
Korak 2
Prosijte vrhunsko brašno u posudu, sakupite na brdu i napravite malu udubinu u sredini.
Korak 3
Svježi kvasac otopite u vodi, dodajte mu 1 kašičicu šećera. Temperatura vode treba biti ugodno topla. U hladnom, kvasac će proći vrlo loše, a u vrućem možda neće uspjeti.
Korak 4
Kvasac sipajte u bunar u brašnu, lagano promiješajte, pospite tijesto brašnom odozgo, pokrijte posudu ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 15-20 minuta.
Korak 5
Uparenom tijestu dodajte jaja i sol, drvenom kašikom temeljito mijesite tijesto dok ne počne zaostajati za ivicama posude.
Korak 6
Stavite omekšani maslac na vrh tijesta, nastavite mijesiti dok se maslac potpuno ne upije u tijesto.
Korak 7
Pokrijte posudu prozirnom folijom, stavite je u hladnjak na najmanje 2 sata, nakon čega tijesto treba dobro umijesiti, oblikovati u kuglu, staviti u vrećicu i poslati natrag u hladnjak preko noći, ili čak na cijeli dan.
Korak 8
Sutradan izvadite tijesto i mijesite dok ponovo ne postane mekano i elastično. Podijelite u 12 jednakih dijelova, svaki težak približno 50 grama.
Korak 9
Svaki komad tijesta razvaljajte turnirom, podijelite na dva nejednaka dijela, korelirana kao 1/3 do 2/3. Svaki dio razvaljajte u kuglu. U velikoj kuglici napravite udubljenje prstom, stavite u nju malu kuglu i lagano je poravnajte.
Korak 10
Premjestite oblikovane kiflice na pleh obložen pergamentom ili papirom za pečenje, prekrijte ručnikom i pustite da se diže sat i pol. Hleb pecite u zagrejanoj rerni na 225 ° C na srednje jakoj temperaturi 12-15 minuta.
