Štrudla je punjena rolada. Procnite tijesto, nadjev - jabuke, bobičasto voće, svježi sir ili čak kupus, meso i sir. Savijača se služi topla, a ako je desert, podmazuje se rastopljenim maslacem i posipa šećerom u prahu. Slatko punjena savijača služi se sa sladoledom, čokoladnim sirupom ili šlagom.
Štrudla je austrijsko jelo, ali voli se i izvan granica Austrije. Takva rola nalazi se na jelovniku mađarskih, jevrejskih, čeških, bilo koje zemlje njemačkog i slovenskog govornog područja.
Štrudla ima mnogo vrsta: krompir, kobasice, meso, šećer, sa jetrom i mlečno-krem. Ali jabuka se smatra klasikom.
Morate pravilno skuhati štrudlu, poštujući uvjete:
- Za ovo jelo tijesto se mora izvući. Osnova ovog tijesta je voda i brašno. Za omekšavanje i elastičnost dodaje se mast, a da bi tijesto bilo gušće potrebno vam je jaje, cijelo ili samo žumanjak. Za sočne nadjeve potrebno je gusto tijesto, ista ta trešnja, ali će se i gore rastegnuti. A ako trebate više mrvičasto tijesto, dodajte kiselinu - limunsku ili sirće. Obavezno maslac: povrće za posne recepte, ghee ili maslac za slatkiše i mast za nezaslađeno povrće.
- Nadjev može biti bilo koji, od bobica do mesa. Ako ga želite učiniti gušćim, upotrijebite zdrobljene krekere ili pržene mrvice kruha - nadjev se pomiješa s njima. Mrvice kruha pomažu u sočnom punjenju: upijaju višak vlage, ravnomjerno je raspoređuju po tijestu i sprečavaju štrudlu da se smoči. A ako je nadjev vrlo sočan, tada možete dodati škrob, ali važno je ne odstupiti od recepta: ako pretjerate s debljinom tijesta, okus kiflice će se pogoršati.
- Brašno za štrudlu mora se prosijati. Da biste napravili tijesto, trebate ga sakupiti u dijapozitiv, napraviti udubljenje i postepeno dodavati sastojke - vodu, masnoću, jaja. Polako miješajte dok tijesto ne omekša. Nakon toga možete mijesiti, ponekad čak i tući po stolu, dok tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Kao rezultat, trebao bi biti elastičan i gladak. Elastičnost, inače, ovisi o temeljitosti gnječenja. Gotovo tijesto mora se razvaljati u kuglu, prekriti plastičnom folijom i ostaviti da odmara tako da brašno nabubri i sastojci se sjedine. Za odmor je potrebno 30-40 minuta.
- Tijesto brzo razvaljajte, inače će se isušiti i izgubiti elastičnost. Razvaljajte ga oklagijom, pa rukama izvucite za što dlanove trebate staviti ispod tijesta i povući od centra. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati tanko, poput gaze. Ako se pukne tijekom postupka izvlačenja, tada se mogu napraviti zakrpe.
Nakon toga formira se kolut i peče u pećnici - temperatura i vrijeme za različite recepte su različiti. Možete kuhati kod kuće, jelo je jednostavno.
Jabučna štrudla
Sastojci:
- pola kilograma brašna;
- 50 g rastopljenog putera;
- 250 ml vode;
- 10 g soli;
- 120 g šećera;
- 1 šaka izmrvljenih kolačića
- 4 jabuke;
- 1 limun;
- 100 g grožđica;
- 100 g oraha;
- cimet.
Prvo morate pripremiti tijesto, a zatim, dok se odmara, napravite nadjev. Za tijesto prosijte brašno, dodajte sol, promiješajte, ulijte ulje, umijesite tvrdo tijesto, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se odmori.
Da biste napravili nadjev, trebate oguliti jabuke i riješiti se jezgri, a zatim ih narezati na tanke krugove. Suvo grožđe prelijte vodom, sačekajte 10-15 minuta, isperite i dodajte jabukama. Tamo sipajte šećer, iscijedite limunov sok, dodajte cimet. Sve izmiješajte rukama, malo slomite jabuke, ali nemojte lomiti kriške. Zatim pustite da se puni.
Stavite orahe na lim za pečenje, malo osušite i dodajte u fil kada se ulije.
U to vrijeme tijesto je već dovoljno odmoreno, treba ga razvaljati i izvući. Pokrijte stol čistom krpom - peškirom ili stolnjakom, - pospite brašnom, položite razvučeno tijesto na vrh. Na tijesto izlijte pješčane mrvice trakom na oko 10 cm od ivice, iscijedite fil i stavite na mrvicu klizačem.
Zatim fil prekrijte ivicom tijesta i, koristeći ivice stolnjaka, fil umotajte u tijesto poput kiflice. Ako su ivice duge, odrežite ih i preklopite.
Premjestite štrudlu na lim za pečenje i podmažite površinu kiflice uljem. Zagrijte rernu na 22 ° C i pecite štrudle 20 minuta.
Da bi punjenje od jabuka bilo ukusno, morate znati trikove:
- ne možete uzimati rastresite i mrvičaste jabuke, ali jabuke mogu biti i sirove i dinstane (u ovom slučaju potrebno ih je više, jer ukupna masa opada tokom dinstanja);
- što je sorta jabuka slađa, to će biti potrebno manje šećera; ako u receptu ima sušenog voća, tada se mora smanjiti i količina šećera;
- ako su grožđice tvrde, moraju se potopiti u kipuću vodu, rum ili konjak 20 minuta da omekšaju;
- orašaste plodove treba usitniti što je moguće manje, ako su orasi ili lješnjaci, bademe narezati na tanke sječke.
Savijača od jabuka ima mogućnosti: lijeno tijesto i tijesto.
Lijena štrudla od jabuka
Sastojci:
- 3 lista tankog pita kruha;
- 5 jabuka;
- 100 g grožđica;
- 100 g šećera;
- 100 ml biljnog ulja.
Za nadjev grožđice trebate namočiti u vrućoj vodi, a jabuke oguliti i naribati. Jabukama dodajte omekšane grožđice, promiješajte.
Umjesto uobičajenog savijača za razvlačenje tijesta, naći će se pita kruh. Svaki njegov list mora biti podmazan biljnim uljem s jedne strane i posut šećerom (1 kašika). Zatim rasporedite fil po celom listu, smotajte. Stavite rolat na pleh, podmažite maslacem i pospite šećerom.
Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pecite lijenu štrudlu 20 minuta.
Savijača od jabuka od tijesta od skute
Sastojci:
- 180 g mekog ili pastoznog svježeg sira;
- 200 g putera;
- 150 g šećera;
- 2,5 šolje pšeničnog brašna;
- 0,5 tsp brašno;
- 800 g jabuka;
- 80 g oraha;
- 1 jaje;
- šećer u prahu.
Za pripremu tijesta u posudu stavite svježi sir, šećer, maslac, promiješajte, dodajte brašno i prašak za pecivo. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, podijelite na dva, zamotajte u plastiku i ostavite da odmara.
Za nadjev ogulite jabuke, narežite na kockice, dinstajte na maslacu i dodajte šećer i sjeckane orahe.
Razvaljajte testo, razvucite, pospite brašnom i stavite polovinu fila na ivicu. Zamotajte u rolat, pričvrstite ivice i od druge polovine tijesta i nadjeva napravite još jedan kolut. Obojicu premažite razmućenim jajetom i stavite na pleh obložen pergamentom.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite 30 minuta Gotove štrudle pospite šećerom u prahu.
Odessa štrudla
Tijesto se priprema na isti način kao i u klasičnom receptu za savijače od jabuka. A za punjenje trebate:
- 1 kg jabuka;
- 0,5 šalice šećera;
- 50 g grožđica;
- cimet.
Oprane jabuke narežite na sitne komade, stavite ih ravnomjernim slojem na razvaljano i razvučeno tijesto - preko cijele površine tijesta, a ne na ivicu. U jabuke dodajte grožđice i pospite šećerom i cimetom. Nakon - smotajte u rolat.
Za ovu štrudlu trebaju vam četiri takve kiflice, a zatim sve četiri moraju biti položene u podmazan oblik. Čvrsto rasporedite, savijte kiflice u polukrug, kao na fotografiji. A onda ih premažite uljem odozgo i opet pospite cimetom.
Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite 50 minuta.
Savijača od lisnatog tijesta sa nadjevom od sira
Sastojci:
- 12 velikih kokošjih jaja;
- 0,5 šalice majoneze;
- 500 g narezane slanine;
- 150 g mladog špinata;
- 3 češnja sitno nasjeckanog bijelog luka;
- 1 šalica sitno naribanog sira;
- 1 šalica nasjeckanog svježeg paradajza
- 1 prstohvat soli;
- 350 g lisnatog tijesta.
Za punjenje kombinirajte jaja i majonezu u velikoj posudi, pržite slaninu na umjerenoj vatri i prebacite je na papirnati ubrus da se ocijedi od viška masnoće. Stavite špinat i beli luk u šerpu na kojoj se pržila slanina, pržite 2 minute, a zatim dodajte smešu od jaja i pržite uz povremeno miješanje dok jaja ne stegnu. Međutim, ne možete čekati dok se jaja potpuno ne isprže.
Nakon što se tava skloni s vatre, dodajte paradajz, sir i slaninu. Promiješajte, nadjev prebacite u posudu i ostavite 30 minuta.
Razvaljajte tijesto, na njega stavite nadjev i smotajte u rolat. Stavite kolut na pleh prekriven pergamentom i premažite razmućenim jajetom. Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite štrudle 30 minuta.
Savijača sa višnjama i orasima
Sastojci:
- 250 g lisnatog tijesta;
- 2 kašike višnje u vlastitom soku;
- 2 kriške kruha;
- 1 šaka oraha;
- 10 g vanilin šećera;
- 0,5 tsp kašike cimeta;
- 1 kašika kašike l. maslac;
- šećer u prahu.
Razvaljajte tijesto i izvucite. Pržite kruh, zdrobite i nasjeckajte orahe. Na tijesto ravnomjerno sipajte krušne mrvice, orahe, cimet i vaniliju. Na to stavite pruge od višanja i sve zarolajte u kolut, stegnite ivice.
Pokrijte pleh papirom za pečenje, stavite kolut i podmažite ga uljem. Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite 35 minuta. Podmažite savijaču još dva puta dok se peče kako bi kora bila sjajnija.
Gotovu štrudlu pospite šećerom.
Savijača od kupusa
Sastojci:
- 250 g brašna;
- 2 kašičice sol;
- 1 kašičica Sahara;
- 200 ml vode;
- 25 g biljnog ulja;
- 1 kg bijelog kupusa;
- 100 g luka;
- 130 g putera;
- 125 g mesne juhe;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- 1 kašičica kim ili korijander;
- 125 g kreme.
Da biste napravili tijesto, morate prosijati brašno i miješati ga mikserom na maloj brzini. Dodajte 0,5 žličice. sol i šećer, ponovo promiješajte, postepeno ulijevajući vodu. Dodajte biljno ulje i mesite viskozno testo 10 minuta. Kada je spremno, zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite da se odmori.
Za punjenje oljuštite luk, narežite ga na male kockice, pržite na maslacu, a zatim u istu tavu dodajte sitno sjeckani kupus. Ne pokrivajte, pržite 25 minuta. Gotov kupus posolite i popaprite, dodajte mu korijander ili kim, promiješajte i pustite da se ohladi. A kad se kupus ohladi, trebate mu dodati vrhnje i ponovo promiješati.
Pokrijte stol čistim peškirom, pospite brašnom i rasporedite tijesto koje treba razvaljati i razvući. Pospite površinu tijesta rastopljenim maslacem i rasporedite blago stisnuti fil: trebao bi biti po cijeloj površini tijesta.
Tijesto razvaljajte ručnikom u rolat, lagano prebacite na lim za pečenje prekriven pergamentom, podmažite rastopljenim maslacem. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite 50 minuta.
Gotovu štrudlu od kupusa treba ponovo premazati maslacem. Sok koji je istisnut iz nadjeva može se koristiti kao umak.
Od navedenog broja sastojaka možete napraviti jedan veliki kolut ili dva mala porcija.
