Patka pečena s narančama jelo je francuske kuhinje. Ovo izvrsno jelo savršeno je za svečani stol. Nježno meso zlatno smeđe kore i izvrsnog okusa narandže impresionirat će vas i vaše goste.
Da biste kuhali francusku patku s narančama, trebat će vam sljedeći sastojci:
- patka - 2 kg;
- luk - 1-2 kom.;
- šargarepa - 1-2 kom.;
- korijen peršuna - 1 kom.;
- limun - 1 kom.;
- narandžasta - 3-4 kom.;
- pileća juha - 400 ml;
- biljno ulje - 3 kašike;
- ocat od bijelog vina - 4 kašike;
- liker od naranče - 5 kašika;
- šećer - 80 g;
- džem od naranče - 3 kašike;
- škrob - 3 kašike;
- sol, bijela svježe mljevena paprika - po ukusu.
Pripremite hranu. Patak temeljito operite i osušite. Utrljajte solju i biberom. Koren peršuna ogulite, isperite i isecite na male kockice. Ogulite šargarepu i narežite je i na kockice. Nasjeckajte luk na sitno. Ogulite jednu naranču i narežite je na klinove. Od druge naranče i limuna pažljivo izrežite koricu i isecite na tanke trake. Iscijedite ostatke naranče i limuna u jednu posudu.
Što više zrelih i mirisnih naranči uzmete, to će vaše jelo biti aromatičnije. Stoga odaberite najukusnije naranče za kuhanje patke na francuskom.
Stavite duboku tavu na vatru, ulijte biljno ulje. Prebacite patku, prsa prema dolje, u tavu i kuhajte deset do petnaest minuta. Zatim oko patke stavite nasjeckanu mrkvu, peršin i luk. Još petnaest do dvadeset minuta nastavite pržiti patku, povremeno je okrećući s jedne strane na drugu. Zatim preokrenite patku, prelijte je vrućim, prethodno skuhanim pilećim temeljcem i stavite u zagrijanu rernu. Patku pecite pola sata na 180 ° C.
Vrlo je važno pripaziti na proces pečenja patke. Ako se perad previše zagrije, neke dijelove možete prekriti folijom. Da biste brže topili masnoću, patku možete probiti ispod nogu i krila.
Otopite šećer u zasebnoj šerpi na laganoj vatri dok ne porumeni. U šećer ulijte pripremljenu pulpu pomorandže, koricu i sok od limuna-naranče. Umak kuhajte najmanje dvadeset minuta uz stalno miješanje. Kad je patka gotova, premjestite je na pladanj i stavite u zagrijanu pećnicu na deset minuta. Isključi vatru.
Procijedite sok od patke. Pomiješajte ga sa mješavinom šećera i octom. Dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko jedan minut. Zatim maknite šerpu sa šporeta i dodajte liker od naranče. U šolji posebno otopite škrob u hladnoj vodi. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti tri do četiri žlice vode. U sos sipajte razblaženi škrob. Stavite lonac na šporet i pustite da zavri. Ne treba kuhati. Dodajte džem od naranče, malo soli i bibera ako je potrebno i promiješajte.
Prije posluživanja, patku narežite na dijelove kriške, stavite na posudu, ukrasite pulpom naranče. Pripremljeni sos poslužite odvojeno u loncu.
