Postoji mnogo recepata za punjene tikvice. Mogu se puniti mlevenim mesom, piletinom, povrćem. Ali u francuskoj kuhinji postoji još jedan originalni recept koji predviđa uvođenje kestena u nadjev.
Neophodno je
-
- 2 tikvice;
- 300 g sirovih kestena;
- 200 g šampinjona;
- 1 luk;
- 2-3 češnja belog luka;
- gomila zelenila;
- maslinovo ulje;
- sir emental ili parmezan (po želji);
- sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite kestene. Uklonite ljusku sa sirovih oraha. Najlakši način da to učinite je da ih lagano pržite u suhoj tavi. Kad je ljuska popucala, maknite kesten sa vatre i ogulite. Dovedite ih u pripravnost u duplom kotlu na 5 minuta. Ako ga nemate, oljuštene orahe jednostavno pržite na štednjaku dodatnih 5 minuta, iako će to malo promijeniti okus kestena. Nakon kuhanja ohladite ih, sitno nasjeckajte i stavite u posudu.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk na male kockice. Pržite ga u tavi na vrućem biljnom ulju 3-4 minute. Prebacite na kestene. Gljive temeljito isperite u nekoliko voda, posebno ako su sakupljene u šumi. Nasjeckajte ih i kuhajte kao luk. Nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje poput peršina i bosiljka te dodajte kestenima i gljivama.
Korak 3
Pazite na tikvice. Tikvice najbolje odgovaraju za ovaj recept. Prerežite ih uzdužno, a ako su tikvice jako dugačke, onda ih prerežite. Kašikom pažljivo uklonite pulpu, sitno nasjeckajte i dodajte smjesi s kestenima. Začinite solju i paprom, temeljito promiješajte. Punite tikvice filom. Po želji pospite malo naribanog ementala ili parmezana.
Korak 4
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite lim za pečenje uljem i položite polovice tikvica nadjevom prema gore. Pecite ih oko 15 minuta. Spremnost možete provjeriti probijanjem tikvica vilicom. Ako postane mekano, jelo je gotovo.
Korak 5
Tikvice poslužite kao vruće predjelo ili glavno jelo, popraćeno balzamičnim octom ili umakom od vinaigrette. Potonji je napravljen od mješavine Dijon senfa sa maslinovim uljem i malo octa, željenog vina. Najlakše vino pogodno je za tikvice, na primjer, ruža iz doline Rone.
