Brojni načini pripreme guske akumulirani su u vjekovnoj tradiciji božićnog stola u zapadnoj Europi. Koja je razlika između novogodišnje guske i božićne? To je ista ona božićna guska koja je u Rusiju u 19. stoljeću došla do novogodišnjeg stola. Zapravo, prema ruskoj tradiciji, Novu godinu slavimo ne manje široko i svečano od Božića.
Neophodno je
-
- guska (4,5 kg);
- 1 kašika kašike l. svježe mljeveni crni biber;
- 1 kašika gruba morska sol;
- 5 kašika med;
- 1 kašika kašike l. senf;
- 3 mrkve;
- 6 luka;
- 2 glavice belog luka;
- 12 krompira;
- 300 ml suhog crnog vina;
- 1 kašika škrob;
- 5 kašika l. smeđi šećer.
- Za marinadu:
- 2 kašike l. senf;
- 1 kašika kašike l. dušo.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte med sa šećerom i senfom, operite gusku, osušite salvete i po potrebi oparite. Odrežite što više masnoće u predelu repa i vrata i vršite česte čarape čačkalicom po cijelom trupu, a zatim gusku natrljajte solju i paprom.
Korak 2
Gusku marinirajte ostavljajući je u hladnjaku 10-12 sati ili na hladnom ako ptica nije dovoljno mlada i mekana. Pripremite marinadu tako što ćete 2 žlice senfa pomiješati sa 1 kašikom meda i ovom smjesom premazati gusku.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 220 ° C, stavite rešetku na lim (bolje je koristiti duboki lim), stavite gusku na nju, prelijte mješavinom meda i senfa. Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 160 ° C. Pecite oko dva sata, posipajući živinu masnoćom iz lima za pečenje svakih 20 minuta.
Korak 4
Operite i ogulite šargarepu i luk, šargarepu uzdužno narežite na četvrtine, a luk prepolovite. Ogulite glavice češnjaka sa gornjeg sloja ljuske i, ne dijeleći ih na karanfiliće, prerežite na pola. Krompir operite i ogulite, narežite na krupne polovine ili četvrtine.
Korak 5
Izvadite gusku iz pećnice i ostavite na žičanoj polici, iscijedite većinu masnoće iz lima za pečenje, ostavljajući 2-3 žlice. Stavite povrće na lim za pečenje i promiješajte, stavite rešetku s guskom u pećnicu na još sat vremena, a zatim izvadite gusku, zamotajte je u foliju i ostavite na toplom mjestu do posluživanja.
Korak 6
Povećajte temperaturu pećnice na 200 ° C, povrće smeđe smeđe 15 minuta i prebacite na pladanj. Stavite lim za pečenje na štednjak, ulijte vino i pustite da uzavre na umjerenoj vatri, dok lopaticom stružete pečeni sok od kuhanja guske i povrća. Dobiveni sos sipajte u šerpu, dodajte 1 kašiku škroba razblaženog u malo hladne vode, promiješajte, posolite po ukusu.
