Palenta - zdrobljeno zrno kukuruza, u prošlim stoljećima se smatralo hranom seljaka. Kuhalo se u ogromnim bakarnim loncima, u Italiji poznatim kao "paiolo". Od kraja 20. stoljeća palenta je stekla popularnost među gurmanima i postala je profinjenije jelo. Palentu su počeli služiti uz razne umake: gljive ili meso, dodajte povrće, mahunarke i sir. Sada se jela od palente mogu naći i na jelovnicima restorana.
Neophodno je
- - 200 g šampinjona;
- - 100 g sira mocarela;
- - 900 g palente;
- - 1 luk;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 1 češanj belog luka;
- - 1 svežanj peršina;
- - šafran na vrhu noža;
- - 1/2 čaše suvog bijelog vina;
- - 3 kašike maslinovog ulja;
- - 400 g konzerviranog paradajza;
- - mljeveni crni biber (po ukusu);
- Za palentu (za 4 porcije):
- - 1 litar vode;
- - 250 g kukuruznog griza;
- - sol;
Instrukcije
Korak 1
Ogulite luk i češnjak i sitno nasjeckajte. Očišćene pečurke stavite u cjedilo, lagano isperite pod hladnom vodom, osušite i nasjeckajte. Luk i češnjak posolite na maslinovom ulju dok ne postanu providni.
Korak 2
Zatim dodajte pečurke i pržite malo 5 minuta. Pri prženju gljiva neprestano miješajte drvenom lopaticom. Lagano ulijte vino i prokuhajte na jakoj vatri. Ogulite paradajz, zgnječite vilicom (drobite) ili blenderom.
Korak 3
Dobivenu masu paradajza dodajte gljivama, promiješajte. Smanjite vatru na srednje i pirjajte oko 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte šafran, nasjeckani peršin i timijan. Začinite crnim biberom i solju po ukusu.
Korak 4
Palentu možete pripremiti samostalno i unaprijed. U posudu s teškim zidovima (lijevano željezo ili bakar) ulijte 1L slane vode i pustite da zavri. Postepeno dodajte kukuruznu krupicu u lonac uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Temperatura zagrijavanja treba biti blizu tačke ključanja kako se ne bi stvorile grudice. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte palentu 30 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5
Gotova palenta počet će se odvajati od zidova i dna, a na zidovima će se pojaviti kora. Ako je palenta tekuća, dodajte malo žitarica. Ako je pregusto - nekoliko kašika kipuće vode. Stavite palentu na dasku za rezanje, oblikujte, ohladite i koristite za pripremu obroka.
Korak 6
Gotovu palentu narežite na komade i stavite u podmazanu posudu sa maslinovim uljem. Gotovu palentu lakše ćete rezati ako neko vrijeme držite nož u vrućoj vodi. Narežite mocarelu sir na tanke kriške, stavite na vrh palente.
Korak 7
Kuhano i malo ohlađeno varivo od gljiva rasporedite po njemu ravnomjernim slojem, poravnajte. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 200 ° i pecite 20-25 minuta. Izvadite gotovu palentu, narežite na porcije i poslužite vruću.
