Nježni, gusti, mirisni - svi ovi epiteti najbolji su za supu od pirea od gljiva. Najjednostavnija supa je supa od šampinjona. Možete dodati kozice ili kockice sirove dimljene slanine kako biste je učinili ukusnijom. Vrganji zahtijevaju poseban odnos prema njima. Ovdje je najbolje dati prednost receptima majstora kulinarstva. Kako napraviti pire juhu?
Neophodno je
-
- Svježa krem supa od šampinjona
- 3 kašike maslaca
- 500 grama svježih šampinjona narezanih na kriške
- 1 srednji luk
- nasjeckana na pola prstena ili bijeli dio od jedne stabljike poriluka
- 2 kašičice brašna.
- 2 šolje vode.
- 2 šolje pilećeg temeljca
- ½ kašičica svježe majčine dušice
- ½ kašičica soli.
- 1/8 kašičice mljevenog bijelog bibera
- ½ šalice teške pavlake
- Čorba od šampinjona u konzervi sa škampima
- 250 grama oljuštenih velikih škampa
- 3 šolje pilećeg temeljca
- 2 kašike maslaca
- 1 luk
- narezan na pola prstena
- 2 stabljike peteljke celera
- 1 konzerva nasjeckanih šampinjona
- 1 kašika krompirovog škroba
- ½ šalice teške pavlake
- 2 kašike svježeg peršina, nasjeckanog
- Smeđa juha od šampinjona i suhih vrganja od vrganja Gordona Ramsaya
- 10 grama suhih vrganja
- 1 1/2 kašike
- 1 luk
- oljušteno i sitno sjeckano
- 1 češanj belog luka
- oljušteno i sitno sjeckano
- 15 grama putera
- 225 grama smeđih (kraljevskih) gljiva
- Morska sol i svježe mljeveni crni biber
- 30 grama suvog bijelog vina ili sherryja
- 600 mililitara pilećeg temeljca
- 50 ml teške pavlake
- 1 kašičica maslinovog ulja od tartufa (po želji)
- Šaka sitno nasjeckanog zelenog luka
Instrukcije
Korak 1
Svježa juha od pirea od šampinjona U tavi na umjerenoj vatri otopite 2 žlice putera. Dodajte nasjeckane pečurke i pržite dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Gljive prebacite u posudu.
U istu tavu dodajte 1 kašiku ulja i pržite luk dok ne omekša. Dodajte brašno i pržite još 1 minutu. Sklonite posudu sa vatre i stavite u šerpu sa pilećim temeljcem. Prokuhajte juhu i u nju stavite pržene pečurke, luk i začine. Dinstajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta. Isključite vatru i uronite blender u supu. Zatim morate napraviti pire od krompira. Dobivenu juhu od pirea razrijedite teškom kremom. Ne zagrijavajte! Poslužite s krutonima i nasjeckanim svježim peršunom.
Korak 2
Supa od gljiva u konzervi sa škampima Nalijte 1 šolju čorbe u tavu i zagrijte račiće u juhi. Škampe izvadite šupljikavom žlicom, stavite na tanjur i pokrijte poklopcem. Ulijte juhu u šerpu i zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Otvorite teglu šampinjona, iscedite tečnost. Stavite gljive u suvu tavu i pustite da preostala tečnost ispari. Dodajte maslac, luk i nasjeckani celer. Pirjajte gljive i povrće dok ne omekšaju, dodajte preostali temeljac u šerpu i pustite da zavri. Dodajte pečurke sa povrćem i dinstajte. Nakon 15 minuta u šolju ulijte malo čorbe, u njoj rastvorite krompirov skrob. Isključite vatru i juhu pirirajte u blenderu. Ponovo uključite srednju vatru i ulijte juhu sa škrobom. Kuhajte dok ne postane gusto uz stalno miješanje. Isključite vatru i dodajte kremu. Umiješajte pire juhu. Stavite škampe na dno posuda za supu, dodajte pire juhu i pospite sjeckanim peršunom.
Korak 3
Pravljenje smeđeg šampinjona od suhih vrganja Gordona Ramsaya i suhih vrganja je takođe jednostavno: Suhe gljive stavite u malu posudu i prelijte kipućom vodom tako da gljive u potpunosti pokrivaju. Dok se suhe gljive namaču (oko 10 minuta), poradite na ostalim sastojcima. Zagrijte maslinovo ulje u gustom loncu. U to stavite sitno nasjeckani luk i bijeli luk i pržite dok ne postane prozirno. U lonac dodajte maslac i kad počne pjeniti dodajte nasjeckane šampinjone, sušene i sjeckane vrganje. Miješajte i pirjajte na jakoj vatri 4-5 minuta, dok gljive ne porumene. Dodajte vino ili sherry, te infuziju suhih gljiva. Pustite da krčka, smanjite vatru i dinstajte oko 5 minuta. Pire juhu s blenderom, dodajte vrhnje, sol i biber. Dodajte kašiku ulja od tartufa. Prije posluživanja juhu malo zagrijte, dodajte malo svježeg vrhnja da se na tanjuru napravi čuveni "uvoj" i pospite sjeckanim zelenim lukom.
