Pijetao u vinu (coq au vin) sastavni je dio francuske kuhinje. Recepti se razlikuju od regije do regije. Ovisno o korištenom vinu, aroma jela uvijek se pokaže različitom i jedinstvenom. Općenito se Burgundija smatra rodnim mjestom coq au vin.
Neophodno je
- - pijetao težak oko 2 kg;
- - suvo crveno vino - 400 ml;
- - masna slanina - 6-8 kriški;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 velike mrkve;
- - 2 ljutike (200 g);
- - beli luk - 2-3 karanfilića;
- - maslinovo ulje;
- - lovorov list;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Trup pijetla narežite na 6-8 komada, stavite u veliku šerpu i napunite crnim vinom. Nasjeckajte ljutiku, svaku mrkvu narežite na 6-8 dijelova, povrće prebacite u lonac. Pomoću konca zavežemo lovorov list i timijan u snop, dodamo u tavu. Stavimo tavu u hladnjak preko noći (najmanje 12 sati).
Korak 2
Izvadimo komade pijetla iz tave, osušimo peškirom. Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom, pržite komade pijetla na srednje jakoj vatri dok ne porumene sa svake strane.
Korak 3
Šupljikavom žlicom uklanjamo povrće iz vinske marinade, a meso vraćamo u tavu. Iscijeđeni bijeli luk, šargarepu i luk pržite na tavi 2-3 minute.
Korak 4
Sadržaj tave prebacujemo na pijetao, sol i papar. Stavite posudu na vatru, prokuhajte na umjerenoj vatri, smanjite vatru na najnižu. Kuhanje posude ispod poklopca 2 sata.
Korak 5
Malo prije nego što je jelo gotovo, šampinjone narežite na kriške, a slaninu na male kockice. U tavi otopite malo masnoće od slanine, dodajte pečurke i pržite dok tečnost ne ispari.
Korak 6
Šampinjone i slaninu prebacite u šerpicu pijetla 10 minuta prije kuhanja, pojačajte vatru, kuhajte coq au vin bez poklopca tako da se umak malo zgusne. Gotovo jelo poslužite sa prepečenim hrskavim kruhom.
