U Francuskoj se ovo jelo smatra previše jednostavnim za visoku kuhinju, a uglavnom se priprema kod kuće. Zapravo, zapravo se ne razlikuje mnogo od poznatih pilećih chahokhbili.
Neophodno je
- - 1 pijetao (težina ~ 1,5 kg);
- - 1/2 boce suvog crnog vina;
- - 12 ljutika;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 2 šargarepe;
- - 1 lovorov list;
- - 2-3 češnja belog luka;
- - 250-300 g šampinjona;
- - 6 kriški masne slanine;
- - maslinovo ulje;
- - sol;
- - crni biber;
- - peršun.
Instrukcije
Korak 1
Luk iseći na kolutiće, oguliti mrkvu i iseći svaku na 4 dela. Lovorom i majčinom dušicom zavežite konce.
Korak 2
Trup pijetla podijelite na 8 dijelova, prebacite u veliku šerpu i prelijte vinom. Na meso stavite luk, šargarepu i začine, tepsiju sa petlom izvadite u frižider na 24 sata.
Korak 3
Nakon što je dan prošao, vino ocijedite u zdjelu i ostavite sa strane (i dalje će biti potrebno). Osušite komade pijetla papirnatim ubrusima.
Korak 4
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi sa debelim dnom i pržite komade živine na laganoj vatri tako da se sa svih strana pojavi zlatna kora. Prebacite meso na tanjir.
Korak 5
U istu tavu stavite povrće iz marinade i nasjeckani češnjak i pržite smjesu 2-3 minute.
Korak 6
Zatim meso stavite u lonac, dodajte povrće, vino, sol i papar. Pijetla pustite da uzavre na umjerenoj vatri i na minimalnoj vrućini kuhajte ga 1,5-2 sata pod labavo pokrivenim poklopcem.
Korak 7
Gljive obrišite krpom, uklonite noge i narežite kape na kriške. Narežite slaninu na male kockice i pržite je zajedno s gljivama 10 minuta.
Korak 8
Dodajte mešavinu slanine i gljiva i po potrebi posolite i popaprite u tavu sa pripremljenim petalom. Meso poslužite u porcijama, a svaki dio pospite sjeckanim peršunom.
