Naziv nacionalnog finskog jela Kalakukko doslovno se prevodi kao "Riblji pijetao". Ali ne bojte se - ovo nije mutant, već nevjerovatno ukusna pita od raženog tijesta s ribljim punjenjem, porijeklom iz provincije Savo. Peče se vrlo dugo - najmanje 3 sata na niskoj temperaturi. Za punjenje se, prema tradiciji, koristi čitav zavoj, a tako dugo vrijeme kuhanja riblje kosti omekšavaju do jestivog stanja. Međutim, možemo koristiti apsolutno bilo koju ribu ili riblji file. Punjenju se moraju dodati svinjska mast, luk i kajmak. Vredi pokušati!
Trebat će vam:
Za test:
400 grama raženog brašna (ili po 200 grama raženog i pšeničnog brašna);
1 čaša tople vode;
50 grama putera;
1 kašičica soli.
Za punjenje:
800 grama ribljeg fileta (bilo koji);
2 luka;
200 grama svinjske masti;
50 ml teške kreme;
gomila kopra;
sol i mljeveni biber (po ukusu);
žumanjak 1 jajeta za podmazivanje kolača.
Rastvorite sol u vodi. U brašno dodajte vodu, omekšali puter, zamijesite tijesto i stavite ga na pola sata u hladnjak. Sitno nasjeckajte ribu, luk i slaninu, nasjeckajte kopar. Po želji sve ove proizvode možete pomicati kroz mlin za meso. Ribu možete pržiti na svinjskoj masti, ali to nije potrebno. Ulijte vrhnje, so i biber. Sve temeljito promiješajte.
Postoje dva načina za oblikovanje torte:
Metoda 1: podijelite tijesto na dva dijela (veći i manji), razvaljajte manji dio, prebacite na lim za pečenje, stavite nadjev na tijesto; od ostatka tijesta razvaljati drugi krug većeg promjera, prekriti nadjev njime i stegnuti ivice.
Metoda 2: iz cijelog tijesta razvaljajte jedan krug, u sredinu stavite nadjev, uštipnite ivice na vrhu pite i stavite na lim za pečenje.
Pitu nasjeckajte na nekoliko mjesta, podmažite površinu žumanjkom. Pecite na laganoj vatri na 150 stepeni najmanje tri sata. U procesu pečenja nekoliko puta namažite vrh pita maslacem. Ako kolač počne gorjeti, možete ga prekriti folijom.
"Riblji pijetao" je dobar i vruć i hladan. Finci ga jedu na neobičan način: odrezali su vrh hljeba, a zatim žlicom birali nadjev, postepeno lomeći komade hljeba uz rubove. Tradicije takođe propisuju da se riblja pita pere mlekom ili kefirom.
