Nema sumnje da je sir, kao mliječni proizvod, vrlo koristan. Istovremeno, sir kupljen u trgovini očito je inferiorniji u svojoj korisnosti, a često i u svom ukusu, od domaćeg sira. Sasvim je moguće napraviti tvrdi sir kod kuće.
Neophodno je
-
- Presa ili 2 kontejnera
- dobro se uklapaju jedno u drugo
- 7-8 cigli
- termometar
- cjedilo
- platno
- oblik
- varjačom
- nož.
Instrukcije
Korak 1
Tvrdi sir se pravi od velikih količina prirodno punomasnog mlijeka. Da biste dobili 0,5 kg sira, trebat će vam najmanje 4 litre mlijeka.
Pripremite starter unaprijed. Kiselo mlijeko se može koristiti kao predjelo (oko 5 litara na 10 litara svježeg mlijeka). Zagrijte svježe mlijeko na temperaturi od 32 stepena. Sada dodajte predjelo i dobro promiješajte. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 8-10 sati. U tom će se slučaju temperatura posude i mlijeka blago smanjiti (do 25 stepeni).
Korak 2
Dodajte enzim. To može biti prirodni abomasum ili (najjednostavnija opcija) kupljen u apoteci "acesedin-pepsin". 1 tableta pepsina razblaži se u 100 ml vode. Promiješajte, poklopite i ostavite 30-40 minuta.
Korak 3
Dobivenu masu izrežite na jednake komade (otprilike 3 puta 3 cm). Lagano promiješajte drvenom kašikom.
Korak 4
Zagrijte masu skute u vodenoj kupelji na 38 stepeni. Treba se polako zagrijavati, temperatura bi trebala rasti postepeno, za 2 stepena svakih 5 minuta. Zatim ga potopite u vodenoj kupelji dok se ne dobije željena gustina kockica skute. Lagano promiješajte. Kocke skute ne bi se trebale lijepiti. Možete nastaviti s daljnjim radnjama ako vam se kockice skute slome u ruci i ako se ne slijepe.
Korak 5
Obložite cjedilo krpom. Smjesu stavite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi. Masu od skute prebacite u nisku posudu. Otpustite ga, ne dopustite stvaranje nakupine. U ovom slučaju, serum bi trebao potpuno izaći. Ocijedite serum. Ne zaboravite kontrolirati temperaturu. Pređite na sljedeću fazu kada temperatura nastale mase padne na 32 stepena. Istovremeno, masa skute postaje gumena.
Korak 6
Dobivenu masu posolite po ukusu. Dobro promiješajte. Temperatura mase skute trebala bi pasti na 30 stepeni.
Korak 7
Sljedeća faza je okretanje. Ako nema gotove preše, uzmite dvije posude (na primjer, dvije kante) različitih promjera. Manji kapacitet zamijenit će klip. Na dnu veće posude napravite rupe kako bi se tečnost stekla. Cigle možete koristiti kao teret (1 cigla - 5 kg). Veliku posudu obložite krpom i rasporedite masu od skute, prekrijte slobodnim krajem tkanine. Umetnite klip. Napuni ga. Početna težina 15 kg. Postepeno povećavajte težinu na 40 kg.
Korak 8
Kad sirutka prestane kapati, izvadite sir i dobro ga obrišite. Sir dobro umotajte suvom krpom. Operite i obrišite kalup za prešu. Držite sir pod pritiskom (40-50 kg) 24 sata
Korak 9
Izvadite sir, obrišite suvom krpom i stavite na suho i tamno mjesto da se suši 4-5 dana. Obrišite i okrećite svakodnevno dok se ne stvori kora.
Korak 10
Rastopite parafin u vodenoj kupelji i uronite sir u njega na nekoliko sekundi. Izvadite sir i pustite da se parafin stvrdne
Korak 11
Sir stavite na hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 15 stepeni). Okrenite se svakodnevno. Namočite ga 6 tjedana. Sir će dobiti oštriji ukus nakon 3-5 mjeseci odležavanja. U tom slučaju temperatura skladištenja treba biti od 5 do 7 stepeni.
