Konzervirano povrće i voće već su dugo sastavni dio naše prehrane. Na policama trgovina postoji mnogo vrsta ovog ukusnog i zdravog proizvoda. Ali ništa ne može biti bolje od domaćih pripravaka! Ručno rađeni, ugodni su oku i mogu postati ponos svake domaćice. Najpopularniji su, naravno, paradajz. Bogati vitaminima i mineralima, vrlo su korisni za zdravu prehranu. Avgust i septembar su vrijeme za masovnu berbu ovog povrća. Obilje sorti omogućava domaćicama da stvaraju prava remek-djela od plodova različitih boja i oblika.
Koje voće odabrati?
Možete sačuvati i zrelo crveno i nezrelo zeleno voće. Glavno je da su mali i da se lako uklapaju u posudu. Najpopularnije sorte konzerviranja su krema i trešnja. Bolje je koristiti voće s gušćom kožom kako ne bi puklo trenutno tokom toplotne obrade. Jedan uslov - uzimamo samo jako, neoštećeno povrće, jer od jednog paradajza može patiti cijela tegla.
Tehnologija konzerviranja
Začini se po pravilu stavljaju na dno pažljivo oprano i sterilizirano posuđe: kišobrani od kopra, lišće peršina, hren, crna ribizla. U svaki kontejner se doda nekoliko oljuštenih karanfilića belog luka. Narezani kolutići luka, mrkve ili kriške slatke paprike izgledaju lijepo i daju poseban ukus. Paradajz se stavlja u staklenke, nastojeći ostaviti što manje slobodnog prostora. Nakon toga, sadržaj se prelije kipućom vodom, pokrije poklopcima i ostavi da odstoji 15-20 minuta. Zatim se voda iz limenki ulije u lonac i pripremi marinada.
Najlakši recept
Marinada, koja se često naziva i salamura ili točenje, glavna je stvar koja osigurava ukus očuvanja. Više recepata, više ukusa. Voda se kao osnova najbolje koristi filtrirana, a ako to nije moguće onda se taloži. Sol, šećer i začini sastavni su dijelovi svake marinade. Glavni konzervans je ocat ili limunska kiselina, koji osiguravaju dugoročno očuvanje jela. Sve je u proporciji.
Domaćice znaju da u marinadi ne postoje „vođe“, sve komponente moraju biti uravnotežene: kisele, slane - s dijelom šećera, začinske - sa slatkim povrćem. Poći ćemo od činjenice da se u litarsku teglu stavi 0,5-0,6 kilograma paradajza i 400-500 mililitara salamure.
Obično se marinada izračunava na osnovu udjela po 1 litri vode. Za pripremu klasične verzije trebat će vam 1 žlica soli, 2 žlice šećera, 10-20 mililitara octa. Nakon ključanja dodajte sol i šećer. Začini: 2-3 lista lovora, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1-2 pupoljka karanfilića uvijek je bolje staviti u kipuću tečnost, tada će biti mirisnije. Ali ocat se može sipati u kipuću vodu ili dodati izravno u staklenke.
Prokuhanu marinadu sipajte u posude i pokrijte poklopcima. Nakon toga ih okrenemo, pokrijemo i ostavimo u ovom položaju 2 dana.
Recept za sterilizaciju
Mnoge domaćice koriste ovaj davno provjereni recept. Nakon što se paradajz složi i napuni marinadom, posude se poklope poklopcima i stave u lonac s vodom. Njegova razina trebala bi dosezati "ramena" posude, ali ne smije se dopustiti jako ključanje kako voda ne bi ušla unutra. Dno posude prekrijte kuhinjskom krpom.
Sterilizacija se odvija u roku od 15-20 minuta od trenutka ključanja, nakon čega se gotove limenke zavrnu poklopcima, okrenu i umotaju.
Slatkiji i žešći ljubitelji
Postoje ljubitelji vrlo slatkog punjenja za paradajz, u ovom slučaju dodajte još šećera, povećavajući ga na 3-4 žlice. Uspješna opcija je kada se koristi proporcija: 2 kašike šećera i 1 kašika meda. Ostatak recepta ostaje nepromijenjen.
Mnogi ljudi vole da im paradajz bude začinjen. Da biste to učinili, u teglu paradajza od 3 litre možete dodati 1 malu ljutu papriku.
Zelena ne znači nejestiva
Nezreli paradajz je takođe dobra konzerva. Samo zapamtite da se ne može koristiti sve voće. Paradajz je svijetlozelen, mliječne zrelosti, tamniji se ne može uzeti, otrovan je. Tehnologija konzerviranja i pripreme marinade za takve rajčice u osnovi se ne razlikuje od običnog recepta. Jedan savjet: Povećajte unos soli na 2 kašike radi dobrog, punog okusa.
Žele paradajz
Želio bih podijeliti zanimljiv recept koristeći želatinu. Upravo u njemu leži čitav „zest“. Evo osnovnih koraka za pripremu ovog originalnog jela.
Paradajz narežite na kriške, luk i papriku narežite na kolutiće i stavite u staklenke zajedno sa začinskim biljem i češnjakom. Otopite 25 grama želatine u 50 ml volova. Dalje, pripremamo punjenje brzinom od 1 litre vode: 1 kašika soli, 3 kašike šećera, začini, 50 mililitara sirćeta. U kipuću marinadu dodajte želatinu i dobro je promiješajte. Kontejner možete napuniti pripremljenom rastvorom soli i zavrnuti poklopce. Zimi, prije posluživanja, takvu teglu je bolje rashladiti u hladnjaku da stvori žele.
"Goli" paradajz
Postoji još jedan neobičan recept za konzerviranje - pelat. Postupak "svlačenja" ne traje puno vremena ako voće prethodno narežete i držite u vrućoj vodi nekoliko minuta. Oljušteno povrće dobro se stavi u litarske staklenke, nakon što se u svaku uliju 2 kašike biljnog ulja. Marinada se priprema na osnovu sledećeg proporcija: na 1 litru vode - 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 2-3 grama limunske kiseline i začini. Staklenke se steriliziraju u loncu 10 minuta, nakon čega se zatvaraju poklopcima.
Priprema konzerviranog povrća kod kuće je jednostavan, brz i jeftin način diverzifikacije vašeg jelovnika. Glavna stvar je da proizvodi nakon termičke obrade ne gube na vrijednosti, a koristi su dugotrajno skladištenje, nizak sadržaj kalorija i sposobnost izbjegavanja nedostatka vitamina zimi. Slobodno prijeđite na posao koristeći ove korak-po-korak preporuke i dodajte vlastite trikove redovnim receptima.
