Sir je jedna od sorti sireva od salamure napravljen od mlijeka i karakterizira ga odsustvo kore, posebne konzistencije i okusa. Po želji feta sir možete napraviti kod kuće, za to nisu potrebne posebne vještine ili znanje o tehnologiji.
Da li je moguće kuhati feta sir kod kuće
Istorija pojave feta sira kaže da su ga ljudi prvi put probali u nekoj od istočnih zemalja, dobivši proizvod sasvim slučajno kao rezultat kiselog mlijeka. Na putu karavana, kisela masa pretvorena je u sir kao rezultat neprekidnog udaranja u posudi u ritmu kretanja deva. Svidio mi se okus rezultirajućeg sira i od tog trenutka počeli su ga namjerno pripremati.
Postoje razni recepti za kuhanje i posluživanje feta sira kod kuće, a svaka zemlja ima svoje. Možete vidjeti i klasične, zasnovane na fermentiranom mlijeku, i netradicionalne, prilagođenije stanovnicima mega gradova sa ubrzanim tempom života. Za pripremu sira prema jednom od recepata trebat će vam:
- 2 litre mlijeka;
- 6 jaja;
- 400 g kisele pavlake bilo kojeg sadržaja masti;
- 200 g kefira;
- 2 žlice. sol bez tobogana.
Sadržaj masti feta sira izravno je povezan sa sadržajem masti u korištenom mlijeku, što je potonje masnije, feta sir je nježniji. Od ove količine mlijeka dobije se oko 800 g gotovog proizvoda.
Kuhanje feta sira
Mlijeko mora prokuhati, dodati mu pavlaku, kefir, jaja i sol, neprekidnim miješanjem prokuhati i kuhati dok se sirutka ne odvoji. To može trajati do 5 minuta ili više. Kada se to dogodi, prelijte dobivenu masu u cjedilo, prekriveno sa nekoliko slojeva gaze, i pričekajte da se sirutka ocijedi.
Oblik budućeg sira izravno je povezan s oblikom samog cjedila. Tada se masa mora zamotati u gazu, izvaditi iz cjedila i staviti pod prešu. Težina tereta treba biti najmanje kilogram ili dva; apsolutno bilo koji predmet može se koristiti kao tlačenje.
Za 5-6 sati feta sir će se oblikovati, nakon čega će ga trebati staviti u hladnjak na nekoliko sati. Bilo bi ispravno sir ne oslobađati od gaze kako bi se spriječilo njegovo isušivanje, nakon čega će biti spreman za posluživanje.
Da bi se dobio gušći komad sira, treba povećati težinu tlake.
Šta biste još trebali znati
Da biste dobili manje slani feta sir, dovoljno je smanjiti količinu soli. Za kuhanje može se koristiti bilo koje mlijeko, od pravog masnog i domaćeg mlijeka do običnog pakiranog mlijeka. Ako želite dobiti pikantniji i aromatičniji feta sir, možete dodati češanj češnjaka provučen kroz prešu i nasjeckani kopar tokom postupka kuhanja.
