Juha od riblje glave je izvrsna prilika za korištenje ostataka koji su ostali od kuhanja ribe. Štoviše, istinski znalci ovog jela vjeruju da je uho od glava aromatičnije, ukusnije i bogatije u odnosu na analog iz drugih dijelova ribe.
Sastojci i priprema riblje čorbe
Riblje glave posebno štuju sami ribari. Iako se vjeruje da su sorte crvene ribe najprikladnije za kuhanje ovog jela, druge dostupne sorte ribe mogu se koristiti na otvorenom, u planinarenju ili na selu.
Za pripremu mirisne riblje juhe potrebni su sljedeći sastojci: jednu cijelu glavicu lososa (ni u kojem slučaju nasjeckanu, a po mogućnosti s komadićima ribljeg mesa sa strane tijela, kao ni s masnim obrazima), također možete koristiti ostalo "obrezivanje" ribe (na primjer, trake na trbuhu), 5-6 krumpira srednje veličine, 2 glavice luka, 1 mrkva, malo lovorovog lista, svježe začinsko bilje (najbolje je kopar, ali bolje je kretati se prema vlastitom preferencije), začini (zrna papra, mljeveni crni biber i drugi po vašem ukusu), sol.
Ribu morate isprati vrlo temeljito, tako da na njoj ne ostanu ljuske. Ne zaboravite ukloniti škrge s glave lososa, jer će u suprotnom jelu dati ne baš apetitnu smeđkastu boju i nimalo potrebnu gorčinu.
Kuhanje riblje čorbe
Dakle, sada morate staviti svu ribu u pripremljenu tavu i dodati potrebnu količinu soli. Ostatak začina, začina i začinskog bilja nije potrebno dodavati odmah, jer će brzo odustati od arome tečnosti, koja će također brzo nestati. Nakon toga, losos se mora kuhati 25-30 minuta na laganoj vatri od trenutka kada tečnost zavrije.
Inače, ovdje postoji jedan trik. Ako niste uspjeli ukloniti škrge sa glave sirove ribe, onda je to mnogo lakše učiniti kad je riba već kuhana. Vodite se samo svojim vještinama i vještinama kuhanja.
Nakon završetka vremena kuhanja, ribu morate izvaditi iz posude i ostaviti da se ohladi te procijediti juhu. Dok se riba hladi, potrebno je krompir isprati, oguliti i narezati na sitne kockice, luk nasjeckati vrlo sitno (pogledajte i sami, možete ga dodati sirovog ili malo prije popržiti), a mrkvu narezati na kriške. Ako želite pržiti i mrkvu i luk, pokušajte ne dodavati puno ulja, jer je losos već vrlo masna riba.
Zatim trebate odabrati sve meso iz ohlađene glave ribe. Nakon toga u procijeđenu juhu prvo stavite krumpir (ako jelu dodate ječam, treba ga staviti zajedno s krumpirom) i kuhajte 10 minuta, a nakon tog vremena dodajte sve ostale sastojke, lovorov list i začine. U ovom obliku uho treba kuhati još 8 minuta na laganoj vatri, nakon čega treba sipati zelje u tanjur s mirisnom juhom i poslužiti.
