Nema sumnje da riblje uho kuhano na vatri ima potpuno drugačiji ukus i aromu u odnosu na domaće. Međutim, sasvim je moguće kuhati riblju juhu kod kuće. Klasični recepti opisani su u različitim izvorima na različite načine i imaju svoje osobine i trikove. Naš recept za riblju juhu slijedit će ispravnu tehnologiju kuhanja za ovo jelo, ali u njemu će biti i nekih izmjena.
Neophodno je
- griz - 1 kašika;
- mljeveni crni biber i sol;
- zelje i lovorov list;
- puter - 35 g;
- korijen peršuna;
- krompir - 3 kom;
- svježa mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- oljušteni škampi - 190 g;
- šaran ili ivera - 1 kom;
- brancin - 1 kom.
Instrukcije
Korak 1
Prije ključanja riblje čorbe očistite iznutrice i ljuske od ribe. Nakon toga temeljito ga isperite pod mlazom vode i ostavite neko vrijeme sa strane.
Korak 2
Uzmite posudu za caklinu, u nju ulijte 2,5 litre vode i pustite da zavrije. Oljušteni peršin i luk umočite u kipuću vodu. Kuhajte 10 minuta.
Korak 3
Sada moramo skuhati ribu. Stavite ga cijelog u lonac i začinite solju. Dobivenu pjenu uklonite kašikastom šupljinom. Kuhajte uho bez poklopca 10 minuta.
Korak 4
Zatim izvadite ribu i malo je ohladite. U juhu dodajte oljušteni krompir i šargarepu. Kuhajte povrće dok ne omekša na umjerenoj vatri.
Korak 5
Tankim mlazom ulijte griz u naše uho. Dodajte lovorov list. Uklonite kosti sa ribe i stavite u lonac, pustite da zavrije.
Korak 6
Vrijeme je za kuhanje škampa. Prvo ih stavite u cjedilo i isperite, pustite da voda iscuri. Sada ih dodajte u lonac i kuhajte 5 minuta.
Korak 7
Maknite lonac sa štednjaka, dodajte grudicu maslaca. Ostavite da odstoji 20 minuta. Prije posluživanja ulijte riblju čorbu u posude, pospite začinskim biljem i paprom.
