Meso hobotnice s niskim udjelom masti, neutralnog okusa, bogato je proteinima i hranjivim sastojcima koje sadrže morski plodovi (masne aminokiseline, jod, fosfor). Obično se priprema s vrućim i začinjenim začinima koji savršeno uklapaju prirodni okus hobotnice.
Neophodno je
-
- Za prženu ciparsku hobotnicu:
- 1 kg utrobe hobotnice;
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g pinjola;
- 100 g zelenih maslina;
- 1 limun;
- umak od soje;
- maslinovo ulje (za prženje);
- sol
- mljeveni crni biber.
- Za prženu hobotnicu:
- 500 g hobotnica;
- 2 kašike biljnog ulja;
- 4 glavice luka;
- 2 kašike paradajz paste;
- 8 velikih maslina;
- 1 kašika kapara;
- 1 kašika nasjeckane mente;
- 1 kašika kašike crno vino;
- začini po ukusu.
- Za prženu hobotnicu:
- 600 g hobotnica;
- 40 g soja sosa;
- 1 kašičica šećera;
- 1 češanj belog luka;
- zeleni luk (po ukusu);
- biljno ulje;
- biber (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Kiparska pržena hobotnica Isperite hobotnice hladnom tekućom vodom, isecite na sitne komade (2x2, 2x3 centimetra), stavite u cjedilo tako da višak tečnosti bude staklo. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće, sitno nasjeckajte bijeli luk, nasjeckajte masline na kolutiće.
Korak 2
Na tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite luk dok ne postane proziran, dodajte češnjak, masline i oljuštene pinjole, promiješajte, pržite 5-7 minuta uz neprestano miješanje. Dodajte hobotnice, lagano pirjajte, podlijte sokom od limuna i sojinim umakom, dinstajte, povremeno miješajući, dok tekućina napola ne ispari, oko 10 minuta. Začinite solju i paprom.
Korak 3
Pržena hobotnica Uklonite vrećicu s mastilom i oči, ako hobotnica nije utroba, isperite leševe pod mlazom vode, trupove malo tucite čekićem, isecite na sitne komade, otprilike 3 puta 3 cm.
Korak 4
Luk sitno nasjeckajte, u tavi zagrijte biljno ulje, pržite luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe, dodajte sjeckane hobotnice, pržite 8-10 minuta, dodajte masline, kapare, začine, pastu od paradajza, promiješajte, pirjajte dok ne kuhate otprilike 1,5 sata, dodavanjem crnog vina kada tekućine postane malo.
Korak 5
Dodajte mljevenu metvicu kad je hobotnica gotova. Poslužite uz ukras od špageta ili krompira.
Korak 6
Hobotnica ispržena na ražnju Izrežite hobotnicu (izvadite iznutrice i oči), oparite kipućom vodom, skinite kožu s pipaka, izrežite na komade duge 8-10 centimetara, široke oko 1-2 centimetra i debljine 0,5-1 centimetara.
Korak 7
Nasjeckajte luk i češnjak, pomiješajte s granuliranim šećerom, sjeckanom hobotnicom, biberom, dodajte soja sos i malo biljnog ulja, poklopite, ostavite da se marinira na hladnom mjestu 40 minuta. Nanižite komade hobotnice na ražanj, 4-5 komada odjednom, i pržite na vatri na rešetki dok ne omekša.
