U velikim supermarketima na prodaju možete pronaći proizvode koji se ne mogu nazvati poznatima. Ali svejedno ih želite isprobati, kao što želite nove avanture, sjajne događaje i nove ukuse. I tu se uvlače pitanja: kako to kuhati? Kojoj strani pristupiti? Uključujući i hobotnicu.
Neophodno je
-
jedna hobotnica teška oko 1 kg
Instrukcije
Korak 1
Prvo se pozabavimo teoretskim dijelom: hobotnica je glavonožac, jede se u mnogim kulturama. Japanci, na primjer, prave suši sa sirovom hobotnicom. Tijelo hobotnice nema kostiju, u cijelosti je sastavljeno od mišića. Mišići imaju složenu, višeslojnu strukturu; tokom toplotne obrade dolazi do presavijanja proteina, meso može postati žilavo.
Korak 2
Uzmi hobotnicu; odaberite bolje mladunce, težine do 1 kg. Meso treba biti čvrsto, koža sjajna i smeđa, a bijeli dio oka treba biti velik i proziran. Miris hobotnice sličan je uobičajenom ribljem, nije jako izražen.
Korak 3
Operite hobotnicu tekućom hladnom vodom, prstima pipajući svaki pipak i uklanjajući nečistoću, moguću sluz i druga "iznenađenja". Zatim ga trebate utrobiti: odrežite dio glave iznad očiju hobotnice. Preokrenite torzo i uklonite utrobu, oči i vrećicu s mastilom. Zatim uklonite kljun: za to trebate stisnuti dio tijela između pipaka i izrezati organ. Koža iz pipaka može se izvući iz prokuhane hobotnice poput čarapa.
Korak 4
Da bi hobotnica ostala osjetljiva, postoje dva načina za pripremu hobotnice, prvi je zamrzavanje. Voda sadržana u tkivima pretvorit će se u led i uništiti prirodne intramuskularne veze. Potopite hobotnicu u zamrzivač najmanje 24 sata, a zatim otopite na gornjoj polici u hladnjaku. To možete učiniti i sa kupljenom smrznutom hobotnicom. Druga metoda je pogodna kada nema vremena za smrzavanje. Ova metoda se naziva "prestrašiti hobotnicu". Pripremite dvije posude: u prvu ulijte ledenu vodu, a drugu napunite vodom i prokuhajte. Uzmite hobotnicu za glavu i spustite je jednu po jednu, prvo u lonac sa kipućom vodom, a zatim u hladnu vodu. Pet do šest puta će biti dovoljno. Kao rezultat naglih promjena temperature, vezivno tkivo će biti djelomično uništeno. Zatim umočite hobotnicu u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
