Rižoto se pojavio u sjevernoj Italiji, ali je kasnije postao popularan u mnogim drugim zemljama. To je jelo na bazi riže sa dodatkom mesa ili ribe. Svečani rižoto je recept s lososom i šampanjcem.
Neophodno je
-
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- pola korijena celera;
- grančice majčine dušice;
- maslinovo ulje;
- sol;
- 400 g pirinča;
- 100 g naribanog parmezana;
- 300 ml šampanjca;
- pola čaše vrhnja;
- 200 g dimljenog lososa.
Instrukcije
Korak 1
Skuvajte juhu od povrća. Da biste to učinili, stavite u slanu vodu prepolovljenu i očišćeni luk, šargarepu, kao i grubo nasjeckani peršin i korijen celera. Pirjati sat i po i na kraju dodati nekoliko grančica majčine dušice. Ako je potrebno, uklonite nastalu pjenu s površine vode. Gotovu juhu ohladite.
Korak 2
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju pet minuta. Zatim dodajte rižu na isto mesto. Najbolje je odabrati sortu Arborio, ali i druga dostupna. Glavna stvar je da je riža polirana. Pržite ga dok ne promijeni boju iz bijele u žućkastu s pristranosti u smeđu. Dodajte crticu šafrana da riža dobije lijepu boju, začinite solju, a zatim ulijte pola šampanjca koji ste izmjerili prema receptu. Najbolje je odabrati suho ili polusuho vino, međutim, ne biste trebali tražiti skupu sortu za ovu upotrebu. Pirjajte pirinač u njemu oko 15 minuta. Dodajte 900 ml povrtnog temeljca i kuhajte dok pirinač ne omekša.
Korak 3
Dimljeni losos narežite na kockice. Stavite ga u šerpu zajedno sa vrhnjem i ostacima šampanjca. Pirjati još 5 minuta. U gotovo jelo dodajte naribani parmezan, promiješajte rižu i ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Rižoto poslužite vrući. Po želji ga ukrasite tradicionalnim talijanskim biljem - bosiljkom ili timijanom.
