Sir se već dugo smatra omiljenom delicijom većine ljudi, ali kupujući sir u trgovini ne možete biti potpuno sigurni koliko je njegov sastav ekološki prihvatljiv i koliko je dobro pripremljen. Ove sumnje se posebno tiču jeftinih sireva koji se prave kršenjem recepta od suhih mješavina. Možete uštedjeti novac i dobiti ekološki prihvatljiv prirodni proizvod ako pokušate napraviti sir kod kuće.
Instrukcije
Korak 1
Za izradu domaćeg sira potrebno vam je svježe mlijeko s najvećim udjelom masti. Najbolje je mlijeko kupiti na selu, ali ako nemate priliku, kupite najmasnije mlijeko u trgovini i pobrinite se da nije sterilizirano. Mlijeko mora imati minimalni rok trajanja. Također pripremite kalup koji nije prevelikog promjera - kalup promjera 20 cm bit će dovoljan za pokretanje.
Korak 2
Izračunajte količinu sastojaka ovisno o količini izlaznog proizvoda. Iz četiri litre mlijeka dobije se 500 g sira. Uz to, za litru mlijeka trebat će vam žličica soli, kao i tablete od sirišta ili aceden-pepsina.
Korak 3
U posudu ulijte mlijeko i zagrijte na štednjaku na 32 stepena. Dodajte kiselo tijesto (poput kiselog mlijeka) u mlijeko. Mlijeko promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu preko noći.
Korak 4
Sutradan provjerite temperaturu mlijeka - trebala bi biti 25 stepeni. Dodati u mlijeko? kašičica abomasuma. Promiješajte smjesu mlijeka i pokrijte krpom pola sata. Nakon pola sata mlijeko će se usukati i zgusnuti.
Korak 5
Sirutka se u ovoj fazi odvaja od smjese. Uzmite dugi nož i zgusnutu masu izrežite na komade širine 3 cm vertikalno, a zatim vodoravno. Uzmite veliku drvenu kašiku i promiješajte smjesu sira.
Korak 6
Prebacite pripremljenu masu u malu šerpu i stavite je u veliku šerpu s vodom. Zagrijte masu u vodenoj kupelji, povećavajući temperaturu za 2 stepena svakih pet minuta. Kad temperatura dosegne 38 stepeni, držite je u ovom položaju 30-40 minuta, neprekidno miješajući smjesu, izbjegavajući ljepljenje.
Korak 7
Kocke izrezane u prethodnoj fazi i zagrijane ne bi se trebale lijepiti i lako bi se trebale slomiti u ruci - to znači da je smjesa spremna.
Korak 8
Filtrirajte masu kroz cjedilo prekriveno gazom da staknete sirutku, lagano popuštajući masu vilicom. Nakon toga posolite budući sir - u njega stavite najviše 2 kašike soli. Masu ohladiti na 30 stepeni i prebaciti u pripremljeni oblik prekriven krpom.
Korak 9
Pokrijte sir slobodnim krajevima tkanine na vrhu i stavite snažnu prešu na tkaninu. U početku vam je potrebna težina od 15 kg, a zatim se težina može povećati na 40 kg.
Korak 10
Kad se sirutka potpuno isprazni, uklonite težinu, obrišite sir i zamotajte ga u veliki komad tkanine. Vratite umotani sir u kalup i stavite tovar na vrh 24 sata.
Korak 11
Nakon 24 sata izvadite sir iz kalupa, obrišite ga suhom krpom i isperite toplom vodom. Stavite sir u hladnu, tamnu drvenu vitrinu na 4-5 dana. Površina tvrdog sira može se zaštititi parafinom.
Korak 12
Okrenite sir svaki dan, a ormar očistite i prozračite svaki tjedan. Sir će biti gotov za šest sedmica.
