Domaći sir od sireva je ukusan i hranjiv. Postupak kuhanja prilično je jednostavan, pa ako želite probati domaći sir, a onda se slobodno bacite na posao, uspjet ćete.
Neophodno je
- -1 kg svježeg sira,
- -1 litra mlijeka,
- -1 jaje,
- -100 grama putera,
- -2 kašičice sode bikarbone,
- -0,67 kašičice soli.
Instrukcije
Korak 1
Odrežite komad maslaca od 100 grama i ostavite da omekša na sobnoj temperaturi.
Korak 2
U lonac ulijte litar mlijeka (što je lonac veći, to bolje), stavite ga na laganu vatru. Pri zagrijavanju pratimo mlijeko (miješamo ga), ako ono pobjegne, morat ćete početi ispočetka.
Korak 3
Stavite 1 kg u prokuvano mleko. svježi sir, smanjite vatru na najnižu i kuhajte pet minuta. Za domaći sir bolje je uzeti 9% svježeg sira, ali po želji možete koristiti domaći beskvasni sir.
Korak 4
Nakon odvajanja sirutke, skuta bacite u cjedilo. Unaprijed stavimo dva sloja mokre gaze u cjedilo. Zatim gazu čvrsto zavežemo i istisnemo ostatak seruma. Gazu sa skutom objesimo preko posude i započnemo sa sljedećim sastojcima.
Korak 5
U posudu stavite mekani puter, razbijte jaje, dodajte sodu (ne morate gašiti), posolite i istucite. Ako želite da sir postane žutiji, zamijenite cijelo jaje sa dva žumanca.
Korak 6
Pomiješajte svježi sir bez tečnosti sa razmućenom masom maslaca i jaja. Po želji dodajte malo sjeckanog bilja i soli. Miješajte dok ne postane glatko.
Masu od skute prenosimo u malu šerpu.
Korak 7
Nalijte vode u veliku šerpu i stavite je na vatru, to će biti vodeno kupatilo. Prokuhajte vodu i stavite u nju šerpu od svježeg sira. Kuhanje sira u kupki 10 minuta. Nakon što se sir počne topiti i postane viskozan, premještamo ga u kalup (podmazan).
Korak 8
Presu stavljamo na sir i stavljamo u hladnjak na tri sata. Gotov sir izvadimo iz kalupa, narežemo na kriške i poslužimo.
