Ur je poljska supa. Njegovo drugo ime je zurek. Ovo prvo jelo staro je koliko i originalno. Ispada kiselo i vrlo zadovoljavajuće zahvaljujući bogatoj čorbi od kostiju i dimljenoj briškuli i samom žuru (kiselom tijestu).
Neophodno je
- - 260 g dimljene briške;
- - 200 g sjemena za čorbu;
- - 40 g korijena peršina;
- - 1 šargarepa;
- - 5 čena belog luka.
- Sastojci za zhur:
- - 400 g ovsenog ili raženog brašna;
- - 1 čaša vode.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite predjelo za supu. Otopite zobene pahuljice ili raženo brašno u keramičkoj posudi sa čašom vode, izvadite 3 dana na toplo mesto za fermentaciju.
Korak 2
Skuhajte čorbu od kostiju i dimljenu briškulu s dodatkom peršina i šargarepe.
Korak 3
Gotovu juhu procijedite, kosti više nisu potrebne. I narežite prsa na kockice.
Korak 4
U juhu dodajte zhur, prokuhajte, dodajte prsa, sol. Zgnječite češnjak solju, pošaljite u juhu.
Korak 5
Gotov poljski žur ulijte u posude za supu, prelijte rastopljenim maslacem i ukrasite svježim peršunom.
