Etimologija talijanske riječi Marinara jasno ukazuje na morsko porijeklo ovog umaka, iako ne uključuje ribu ili morske plodove. Prema jednoj verziji, ovaj umak izmislila je koka koja se kuhala za nautičare na brodovima - zahvaljujući kiselosti paradajza, dugo se nije pokvario.
Neophodno je
-
- paradajz - 1 kg;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- 1 velika glava luka
- 3-4 češnja češnjaka;
- celer - 2 stabljike;
- šargarepa - 2 kom.;
- sol - 1/2 kašičice;
- mljeveni crni biber - 1/2 kašičice;
- lovorov list - 3 kom.;
- bosiljak - 2 grančice.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite paradajz. Temeljito ih isperite u toploj tekućoj vodi. Prelijte kipućom vodom, uklonite kožu. Da bi se koža sama odlijepila, napravite mali rez na povrću prije obrade vrućom vodom. Uklonite peteljku, sjemenke i paradajz narežite na male kockice. Izaberite mesnate sočne rajčice koje su vrlo pogodne za ovo jelo sorti Bikovsko srce, Ružičasti div, Coit, Peremoga-165.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Istisnite češnjak pomoću alata.
Korak 3
Stavite prilično duboku posudu od nehrđajućeg čelika na jaku vatru. U to ulijte maslinovo ulje, dovedite do temperature blizu 100 stepeni. U vrelo ulje sipajte nasjeckani luk, dodajte bijeli luk. Pržite dok ne porumeni, miješajući drvenom lopaticom.
Korak 4
Ogulite šargarepu, naribajte je na gruboj ribež. Isperite celer u toploj vodi i sitno nasjeckajte. Dodajte u lonac i temeljito promiješajte. Posolite i pobiberite. Pržite dok se napola ne skuha, dok mrkva malo ne omekša.
Korak 5
Dodajte povrće u paradajz. Pirjati na laganoj vatri dok se sos ne zgusne. Stavite lovorov list i 2 grančice bosiljka u šerpu pet minuta pre kuvanja. Isključite vatru, izvadite lovorov list i bosiljak, bacite.
Korak 6
Ovisno o tome s čime namjeravate poslužiti umak od marinare, u recept možete dodati peršun, ružmarin, origano, gljive, kapare ili masline. Sitno nasjeckajte bilje, sitno nasjeckajte gljive i kapare i dodajte masi paradajza 5-10 minuta dok se ne skuha.
Korak 7
Poslužite uz raviole, fettuccine, špagete i druga manje tradicionalna jela. Takođe, marinara se odlično slaže sa jelima od svinjetine, teletine, ćuretine. Umak se savršeno čuva u zatvorenoj posudi u frižideru do mjesec dana. Nakon odmrzavanja ne gubi svoj ukus.
