Harris je začinjena i začinjena tjestenina, karakteristična prvenstveno za marokansku i tunisku kuhinju, ali također popularna u cijeloj sjevernoj Africi. Koristi se kao začin za hladne i tople obroke, kao sastojak različitih jela, a dodaje se juhama, kuskusu, taginima i salatama.
Harris - pravi ukus Maroka i Tunisa
Harrisa se pravi od ljute čili papričice, belog luka, maslinovog ulja i aromatičnih začina - kima, kima i korijandera. To su obvezni sastojci, ponekad im se doda pasta od rajčice, trom paradajz, limunov sok, menta i drugo začinsko bilje, ali čak i bez ovih varijacija, okus harise uvijek je drugačiji. Može biti slatko ili voćno, zemljano ili dimljeno - sve ovisi o vrsti čilija koji koristite - pečeni čiplet, slatka žuta guero paprika, ljuti habanero ili neki drugi, jer čili ima veliku raznolikost sorti.
Harrisu je najjednostavnije koristiti četkom na fileu crvene ribe poput lososa i peći na roštilju. Ovu tjesteninu možete poslužiti i uz prženo meso. Neki ljuti ljubitelji jednostavno namažu harisu na hljeb. Moderna fuzija različitih specijaliteta i kulinarskih tradicija - popularna fusion kuhinja - koristi harrisu kao umak od pizze. Ali pravi ukus harise najbolje se očituje u jelima domaćih kuhinja Tunisa, Alžira, Maroka za ovu začin. Tjestenina se stavlja u začinjenu marokansku juhu harrira, u razne tajine i začinjava jelima od kus-kusa.
Harrisin recept
Za otprilike 1 šalicu začinjenog Harrisa trebat će vam:
- 70 grama sušene čili paprike ili 150 grama svježe;
- 1 kašičica kima;
- 1 kašičica sjemenki korijandera;
- 1 kašičica kima;
- 4 češnja belog luka;
- 1 kašičica soli;
- 2 kašike maslinovog ulja.
Stavite osušenu čili papričicu u posudu otpornu na pećnicu, prelijte kipućom vodom i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da djeluje 30 minuta. Uklonite peteljke i sjemenke sa svježe čili papričice.
Pržite na suhoj tavi dok se ne pojavi karakteristična aroma začina - kima, sjemenki kima, sjemenki korijandera. Pecite začine na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje kako biste izbjegli prženje. Možete povremeno protresti posudu. Začine malo ohladite i istrljajte u mužaru.
Ocijedite tekućinu iz sušene paprike. Kao i kod svježih, riješite se peteljki i sjemenki. Budući da čili papričica može biti jako ljuta, najbolje je koristiti gumene kuhinjske rukavice i na svježim i na suhim mahunama.
Kombinirajte začine, oljušteni beli luk i papar u posudi za mužar ili blender. Sve sastojke istucite ili stavite u glatku glatku pastu, postepeno dodajući maslinovo ulje. Začinite solju.
Gotovu harisu prebacite u staklenu posudu i nalijte tanki sloj maslinovog ulja na vrh. U ovom obliku, začin može stajati u frižideru mjesec dana. Svaki put kada izvadite harris iz tegle, nadopunite sloj ulja iznad paste.
