Juha od gulaša jedan je od vrhunaca mađarske kuhinje. Ovo je prilično gusta juha koja se može napraviti ili od samog mesa ili s dodatkom gljiva, krompira i okruglica od brašna. Prvobitno je to bila hrana pastira. Zato pravi gulaš treba kuvati samo u kotlu. Zbog svog izvrsnog ukusa, Mađari sami često ovo jelo nazivaju "kraljevskom juhom". Njegova priprema ima svoje suptilnosti, koje se moraju strogo poštivati, inače možete dobiti ne pravi gulaš, već kuhano meso u umaku.
Neophodno je
-
- 800 g govedine;
- 700 g krompira;
- 3 velika luka;
- 1 mrkva;
- 10 g mlevene paprike;
- 2 crvene paprike;
- 3 paradajza;
- 20 g biljnog ulja;
- 3 lista lovora;
- režanj češnjaka;
- sol
- mljeveni crni biber
- kim po ukusu.
- Za knedle:
- jaje;
- 70 g brašna;
- prstohvat soli.
Instrukcije
Korak 1
Govedinu isperite, osušite papirnatim ubrusom i isecite na kockice srednje veličine.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte na male kockice. U lonac ulijte biljno ulje. Kad je ulje vruće, dodajte sjeckani luk i pirjajte dok ne porumeni. Luk nikada ne pržite dok ne pocrni, inače će okus gulaša biti beznadno pokvarjen.
Korak 3
Luku dodajte pripremljeno meso, začinite paprom i solju po vašem ukusu. Pokrijte šerpu poklopcem i pirjajte komade mesa na laganoj vatri dok ne omekša, povremeno miješajući kako ne bi izgorjelo. To obično traje 15 minuta.
Korak 4
Pripremite knedle. Za debljinu se dodaju gulašu. Knedle su neobavezni dio jela - u njih ih uopće ne trebate stavljati. Umutite jaje i sol, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti cool. Stavite ga u frižider na 20 minuta.
Korak 5
Operite povrće. Ogulite krompir i narežite ga na prilično velike kocke. Češnjak sitno nasjeckajte. Dodajte povrće u šerpu i dodajte mlevenu papriku. Ovaj začin igra gotovo glavnu ulogu u ukusu gulaša. Pokušajte pronaći dimljenu papriku u trgovinama - osim što je suši na suncu, obrađuje se i dimom. Dodavanjem takvog začina gulašu dat će mu jedinstvenu aromu stepske vatre.
Korak 6
Povrće i meso prelijte hladnom vodom tako da ih pokrije za najviše tri centimetra. Ne vrijedi dodavati previše vode, jer ova juha sigurno mora biti gusta. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka pola sata.
Korak 7
Narežite paradajz na male kockice. Stavite ih u šerpu 10 minuta prije nego što je golaž gotov.
Korak 8
Tijesto za knedle razvaljajte u mali konop čiji promjer ne smije biti veći od 2 centimetra i izrežite ga na klinove. Zatim ih treba umočiti u juhu. Možete učiniti mnogo lakše: samo otkinuti male komadiće tijesta veličine nokta i umočiti ih u gulaš. Čim isplivaju, isključite vatru.
Korak 9
Gotovu juhu začinite kimom, ulijte u posude i poslužite.
