Kuhanje ćevapa na otvorenoj vatri uvijek je važna ceremonija s posebnim suptilnostima koje svako ima za sebe. Međutim, postoje općenita pravila koja su već provjerena vremenom i stomacima naših predaka. Bez njihovog poštivanja vjerovatno neće raditi ispravan ćevap.
Instrukcije
Korak 1
Ražnjiće sa mesom na ražnju treba polagati na roštilj samo kad ugljen pocrveni i plamen nestane. Pravi ćevap je pripremljen na tinjajućem ugljenu, a ne na otvorenoj vatri.
Korak 2
U prvih tri do pet minuta prženja pore mesa se skupljaju od jake vrućine i u njemu se zadržava sav sok. Zbog toga bi ražnjeve u ovom trenutku trebalo okretati gotovo neprekidno. Poslije se mogu rjeđe okretati.
Korak 3
Ražnjeve ili rešetku sa roštilja bolje je podmazati bilo kojim biljnim uljem i također malo zagrijati. Meso za ovo će vam zahvaliti sočnim ukusom.
Korak 4
Hranu treba marinirati u zemljanom, emajliranom ili staklenom posudu. Nikada nemojte namakati meso u aluminijumskoj posudi: oksidi ovog metala će stupiti u interakciju s proizvodom i pokvariti njegov ukus.
Korak 5
Tokom prženja meso s vremena na vrijeme treba preliti masnoćom ili mješavinom vode sa limunovim sokom ili vodom s marinadom u omjeru 1: 1.
Korak 6
Ne režite meso za ćevape na vrlo velike komade. Najbolja opcija je komad debljine 2-2,5 centimetara, inače se meso jednostavno neće pržiti. Meso uvijek nanižite na ražnjiće samo uz žito. Kada pržite, pripazite da komadi mesa ne vise i ne vise.
Korak 7
Kada pravite roštilj, meso okrećite sa dvije kašike, lopaticom ili posebnim kleštima. Ali ne vilicom, kao što to mnogi rade. Inače, sok će jednostavno iscuriti iz mesa i kao rezultat neće biti sočan.
Korak 8
Spremnost ćevapa može se provjeriti urednim rezanjem. Ako je ružičasto - meso nije spremno, prozirno - možete ga sigurno poslužiti na stolu. Ako sok uopće ne teče, dogodila se nevolja: upravo ste isušili svoj ćevap!
Korak 9
Ne biste trebali pržiti šiš ćevap na vatri od jele, smreke, johe, topole, jasena, bora, planinskog jasena, bagrema, vrbe. Tijekom izgaranja ovih stabala oslobađaju se kancerogene tvari koje lako ulaze u hranu koja se kuha na vatri. Idealan materijal su voćke. Dobar šiš ćevap na vatri od šljive, jabuke. Dovoljno je baciti nekoliko trupaca trešnje na bilo koje ogrjevno drvo i ćevap će biti zasićen jedinstvenom aromom!
