Tepsije su izumljene u 20. stoljeću. Oni se više odnose na "udobnu hranu" nego na jela iz restorana, a voljeni su zbog činjenice da vam omogućavaju da brzo, ukusno i isplativo nahranite puno onih koji jedu. U kombinaciji s malom količinom gurmanskih proizvoda, čak i najjednostavniji i najjeftiniji sastojci u tepsijama poprimaju nove nijanse okusa.
Neophodno je
-
- Riblja tepsija u kajunskom stilu
- 12 srednje velikih kozica;
- 1 1/4 lb fileta bilo koje bijele ribe
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 2 kašike maslaca;
- 4 pera zelenog luka;
- 1 1/2 šolje teške pavlake
- 1 žlica mješavine začina Cajun
- 1/2 kašičice sušenog bosiljka
- 1/4 kašičice slatke paprike
- 2 kašičice suhe gorušice
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 4 kašike maslaca;
- 2 šolje kuhane riže
- Tepsija sa krekerima
- 2 kg fileta telapije;
- 500 g oljuštenih malih škampa;
- 2 paketa (po 100-150 g) krekera;
- 100 g putera;
- 2 kašike nasjeckanog svježeg peršina
- ½ kašika čilija, nasjeckana;
- ½ kašičica mljevenog bijelog luka;
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 200 ml 22% kreme.
Instrukcije
Korak 1
Riblja tepsija u kajunskom stilu
Kajuni su etnička grupa koju čine potomci francuskih kolonista koji uglavnom žive na jugu američke države Louisine. Njihova je kuhinja poznata po jednostavnim sastojcima i neobičnoj aromatičnoj mješavini začina koji jelima daju oštar egzotičan okus. Samo svježe škampi prikladni su za tepsije u Cajun stilu.
Korak 2
U velikoj šerpi zagrijte vino, ali nemojte pirjati. Umočite škampe i kuhajte 2-3 minute. Škampe izvadite šupljikavom žlicom, umočite u posudu s hladnom vodom i ledom i ogulite ih.
Korak 3
Sitno nasjeckajte pero zelenog luka. U maloj tavi otopite pola maslaca, dinstajte nasjeckani luk 1 minutu. Ulijte vrhnje, dodajte polovinu smeše začina, dodajte bosiljak i papriku. Stavite sos da zavri. Ulijte vino u kojem su se kuhale škampi i plodovi mora. Zagrijte sve 1-2 minute.
Korak 4
Začinu dodajte senfom i u njemu uvaljajte riblje filete. U velikoj širokoj tavi otopite preostali maslac, dodajte maslinovo ulje, promiješajte i pržite ribu 3-5 minuta sa svake strane. Prženi file narežite na male kriške, ne veće, ali ne manje od škampa.
Korak 5
Stavite rižu u posudu za pečenje, poravnajte, stavite riblje filete, prelijte umakom od škampa. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 10 minuta.
Korak 6
Ako ne možete kupiti mješavinu začina Cajun, napravite je sami. Da biste to učinili, stavite 2 žličice zrna crnog bibera u mužar i zdrobite ga. Dodajte po jednu kašiku belog luka i luka u prahu, po dvije kašičice bijelog bibera i sušene majčine dušice, jednu i po kašičicu kajenskog bibera i pola kašičice sušenog origana. Pomiješajte i čuvajte na suvom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj tegli.
Korak 7
Tepsija sa krekerima
Otopite puter u loncu na laganoj vatri, dodajte u njega nasjeckani peršun, oljušteni i nasjeckani čili i bijeli luk. Pržite 3-5 minuta. Krekere zdrobite pireom od krumpira do sitnih mrvica, dodajte uliveno ulje i dobro promiješajte.
Korak 8
Podmažite posudu za pečenje uljem, na dno stavite tilapiju, prekrijte škampima, ulijte kremu i pospite nauljenim mrvicama i parmezanom. Stavite u rernu zagrejanu na 180 ° C i pecite 20-25 minuta.
