Zrazy je jelo litvanske kuhinje. To su pite, u kojima mljeveno meso igra ulogu tijesta, a jaja i povrće su tradicionalno nadjev. U današnje vrijeme vrlo je popularan način kuhanja zraza, gdje se mljeveno meso zamjenjuje pireom, a punjenje je meso ili povrće.
Neophodno je
-
- Za krumpir zraz:
- - 500 g krompira;
- - 50-75 g putera;
- - 1 jaje;
- - mrvice hljeba.
- Za punjenje:
- - 1 velika glava luka;
- - 2 jaja.
- Za krumpir zraz s mesom:
- - 500 g krompira;
- - 1 jaje;
- - 300 g govedine;
- - 2 glavice luka;
- - sol
- biber.
- Za zraz na poljskom:
- - 600 g govedine;
- - 100 g mljevene junetine i svinjskog mesa;
- - 1 velika glava luka;
- - 30 g putera;
- - 50 g krušnih mrvica;
- - sol
- biber.
- - brašno;
- - mesna čorba.
Instrukcije
Korak 1
Krompir zrazy
Krompir operite i ogulite. Kuhajte u slanoj vodi, zgnječite viljuškom ili pire krompirom, dodajte maslac i jaje.
Korak 2
Luk nasjeckajte vrlo sitno, na tavi zagrijte malo suncokretovog ulja i pržite luk. Dva jaja skuhajte tvrdo kuvana. Nasjeckajte kuhana jaja, pomiješajte s prženim lukom.
Korak 3
Od pire krompira napravite gustu (1-1,5 centimetara) ravnu tortu, u sredinu stavite fil, preklopite na pola da napravite pitu. Umočite žitarice u prezlu, zagrijte biljno ulje u tavi i pržite žitarice s obje strane.
Korak 4
Krompir zrazy sa mesom
Isperite govedinu pod hladnom tekućom vodom, uvaljajte u slanu vodu, sameljite. Nasjeckajte sitno luk, zagrijte malo biljnog ulja u tavi, pržite luk dok ne porumeni. Dodajte luk na pomicanu govedinu i začinite solju i paprom.
Korak 5
Krompir operite vrlo temeljito, čak i četkicom za zube, kako prljavština ne bi ostala u nepravilnostima gomolja. Kuhajte u uniformi u slanoj vodi, pustite da se malo ohladi, oljuštite, zgnječite u pireu viljuškom ili posebnom simpatijom, posolite, dodajte jaje, temeljito promiješajte.
Korak 6
Od pire krompira oblikujte kolače, na svaki stavite nadjev, stisnite rubove, dajte ovalni oblik, trebao bi izgledati poput kotleta. Zagrijte biljno ulje na tavi, pržite zrazy s obje strane, sa svake strane, odmah dok ne omekša, tako da se zrazy ne raspadne.
Korak 7
Zrazy na poljskom
Govedinu isperite, narežite na tanke kriške i temeljito istucite. Nasjeckajte luk, pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte maslac, krušne mrvice, sol i biber po ukusu.
Korak 8
Pretučeno meso namažite mljevenim mesom, smotajte, začinite solju i biberom po ukusu, hljeb brašnom, pričvrstite drvenim ražnjem ili čačkalicom. Zagrijte biljno ulje u tavi, lagano pržite zrazy, prebacite u šerpu, napunite mesnom juhom i dinstajte dok ne omekša.
