Jeste li ikada bili u italijanskom restoranu? Tada ste sigurno čuli za poznato talijansko jelo - rižoto!
Rižoto je zlatna sredina između tekuće kaše i supe, najvjerojatnije je to riža iz koje je sva voda proključala. Ovo nije jelo, već izvrstan način kuhanja riže, koji, usput rečeno, mnogi ne daju i ne dobijaju.
Za pripremu rižota po klasičnom receptu trebat će vam dvije posude ili tave, riža, luk i čorba. Dalje, jelo u potpunosti ovisi o vašoj mašti, u njega možete dodati paradajz, bundevu, šparoge, artičoke, meso, ribu i još mnogo toga.
Nekoliko zlatnih pravila za izradu pravog rižota:
Koristite samo pravu rižu. Najukusniji rižoto dolazi od sorti ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ove se sorte ne drže zajedno tijekom kuhanja i oslobađaju kremastu, škrobnu tečnost koja čini osnovu rižota. Rižoto se priprema dodavanjem tečnosti. Imajte na umu da tečnost mora biti vruća. Rižotu je potrebno strpljenje i stalna pažnja, zato budite sigurni da završite sve osnovne stvari prije kuhanja riže. Rižoto ima vrijeme kuhanja 17 minuta, pa pažljivo pripazite na tajmer. Izračun vremena treba započeti od trenutka kad je riža ušla u posudu.
Za pripremu klasičnog milanskog rižota potrebna vam je čorba, sir, bijelo vino, maslac, luk, prirodni šafran i, naravno, pirinač. Najbolja juha za rižoto je pileća čorba. Za njegovu pripremu trebat će vam meso - idealno piletina, luk, crni biber, peršun, vino, svježi grašak, korica limuna. Prije početka kuhanja, piletina se mora dobro oprati, podijeliti na dijelove i staviti u lonac. Dodajte mu prstohvat soli, a zatim ulijte vodu (po mogućnosti vodu za piće). U tavu dodajte papar, lagano zgnječen nožem, luk, prepolovljen i celer itd. - učinite to nakon ključanja.
Stavite lonac na jaku vatru i sačekajte da juha zavri, a zatim smanjite vatru što je moguće niže. Uklonite kamenac. Kuhajte piletinu 2 sata. Dodajte suho vino pola sata prije kraja kuhanja. Gotova juha mora se filtrirati i ohladiti, a zatim smrznutu mast ukloniti s površine.
Ajmo sada do same riže. Prvo trebate pržiti luk s mrkvom na laganoj vatri dok luk ne izgubi boju. Ako koristite drugo povrće, dinstajte ga i sa lukom i šargarepom. Sipajte rižu u tavu i brzo promiješajte. Miješajte ga bez prestanka 30 sekundi, dok riža izvana ne dobije zlatnu boju, a iznutra bijelu. Zatim ulijte vino u rižu i neprestano miješajte dok miris alkohola ne nestane i tekućina se upije.
Vino se upije - nastavite s dodavanjem juhe. Brzim kružnim pokretima ulijte juhu u rižu i promiješajte drvenom kašikom. Miješajte rižu svakih 30 sekundi dok se tečnost ne upije. Dodajte kutlaču čorbe i ponovo promiješajte.
Kad je pirinač napola kuhan, dodajte pečurke, morske plodove ili bilo koji drugi sastojak koji odaberete, a zatim ponovo dodajte temeljac i nastavite s miješanjem. Umjesto morskih plodova, možete dodati čašu juhe od šafrana. Po završetku maknite rižu sa štednjaka i ostavite je na miru minutu.
Zatim u rižu dodajte maslac i sitno naribani sir i brzo miješajte dok ne postane glatko. Sada možete staviti rižu na tanjire, ali nemojte nikom reći da je pravljenje rižota tako jednostavno!
