Čeburek je jelo koje je poticalo od turskog i mongolskog naroda. To je velika pita od mesa, nužno napravljena od beskvasnog tijesta sa sočnim nadjevom. Ne sadrži prašak za pecivo, kvasac, pa čak ni jaja.
Za punjenje čebureka možete koristiti krompir, ribu, pečurke, živinu ili druge proizvode. Neka grčka naselja koja se nalaze na teritoriji Azovskog mora radije kuhaju ovo jelo od bundeve. Međutim, najpopularniji su pasti punjeni svježim mesom.
Sastojci za izradu nadjeva od mesa
Za pripremu nadjeva od mesa trebat će vam sljedeći sastojci:
- 0,5 kg mlevenog mesa;
- 1 velika glava luka;
- sol;
- biber;
- 1 čaša mesne juhe;
- svježe začinsko bilje.
Idealno bi bilo da kupite janjetinu. Ako si to ne možete priuštiti, pokušajte ga zamijeniti običnom govedinom ili mješavinom govedine i svinjetine.
Način pripreme fila od mesa
Punjenje za paste treba pripremiti od svježeg mesa. Ako niste uspjeli pronaći svježe, ali morate koristiti odmrzavanje, ni u kom slučaju ga nemojte odmrzavati na vrućini, jer će u protivnom meso izgubiti sočnost. Stavite meso u hladnjak i pričekajte 12-24 sata. Za to vrijeme trebalo bi se otopiti.
Meso koje se koristi za punjenje čebureka ne smije biti nemasno. Ako u njemu nema masnoće, možete ga dodati sami, prethodno usitnivši ga mašinom za meso.
Uzmite odmrznuto ili svježe meso, sitno ga nasjeckajte oštrim nožem ili ga usitnite mlinom za meso. Ogulite luk i isecite na male kockice. Pomiješajte mljeveno meso, luk, biber i sol u dubokoj posudi, dodajte tamo jednu čašu mesne juhe, ponovo temeljito promiješajte i ostavite 10-15 minuta da se mirisi sjedine. Ako volite zelje, u nadjev možete dodati malo bosiljka, peršina ili kopra.
Punjenje od chebureka od povrća i sira
Još jedan od najpopularnijih je nadjev od sira i povrća.
Da biste pripremili takav nadjev, trebat će vam:
- veliki paradajz, 2 kom;
- 100 g tvrdog sira;
- bijeli luk;
- svježe bilje;
- sol.
Uzmite 2 velike rajčice, oljuštite ih, kratko zadržavajući u kipućoj vodi. Narežite povrće na male kockice ili tanke polu kolutiće. Sameljite 100 g tvrdog sira i dodajte mu tri karanfilića belog luka provučena kroz prešu. Promiješajte sve sastojke, dodajte malo soli i dodajte im svježe sitno nasjeckano bilje.
Da bi paste bile sočne, morate ih pržiti na vrućoj tavi s puno biljnog ulja.
