Svakako zališite džem od malina za zimu. Ovo je izvrstan narodni lijek za mnoge bolesti. Takođe je ukusno punjenje za kiflice, pite i domaće kolače. Ako se pravilno skuva, džem od malina može se čuvati dugi niz godina bez gubitka svojstava.
Ako se bobica za budući pekmez sakuplja u ljetnikovcu, to bi trebalo biti učinjeno u prohladno vrijeme, odnosno rano ujutro ili navečer. Ako maline berete po vrućini, one će brzo dati sok i prokisnuti, ne čekajući da se od njih napravi džem. Morate sakupljati samo zrele bobice, koje se lako odvajaju od čašica.
Za džem treba odabrati samo najbolje bobice. Nezreli, sa crvotočinama, zgužvani se uklanjaju. Napokon, oni ne samo da kvare izgled pekmeza, već mogu izazvati i fermentaciju.
Maline su vrlo osjetljiva bobica i zato ih morate posebno prati. Dio maline presavije se u cjedilo i potopi u kantu vode. Tada se voda smije odvoditi. Ako u malinama ima crva, umočite cjedilo u fiziološku otopinu (uzima se gomila kašičica soli na litru vode), nepozvani gosti isplivat će i moraju se ukloniti žlicom ili kašikom.
Džem se mora kuhati u emajliranom bazenu, iako je najbolji kuhinjski pribor za tu svrhu u Rusiji bio bakarni lavor. Džem u njemu ne zagori i ravnomjerno se kuha. Ali, nažalost, takva se jela mogu kupiti samo u antikvarnici. Tako sretan onaj ko je naslijedio takvu karlicu.
Da bi marmelada bila mirisna, bobice se u njemu ne raspadaju, ali ostaju netaknute, u posudu za kuhanje odjednom se stavi najviše dva kilograma malina, čak i ako ima puno praznih mjesta. Bobice prekrivene šećerom daju se 3-4 sata.
Džem od maline ne podnosi gužvu i žurbu. Kuha se na malo vatre u nekoliko faza: bobica infuzirana šećerom prokuha i kuha na laganoj vatri 5 minuta. Zatim se štednjak isključuje i džem se hladi u roku od pet sati. To se ponavlja 3-4 puta.
Džem se može smatrati spremnim kada se bobice raspodijele u prozirnom sirupu i ne isplivaju na njegovu površinu. Da biste se još jednom pobrinuli, na tanjurić morate kapnuti malo džema. Definitivno su spremni ako se kap ne proširi. Da biste izbjegli marmeladu od šećera, u nju trebate dodati žličicu limunske kiseline razrijeđene u maloj količini vode.
Da bi džem dugo stajao, mora se vruće sipati u suhe tegle sterilisane u pećnici minutu. Tegla se zatvori poklopcem i ostavi da se potpuno ohladi.
U Engleskoj je uobičajeno dodavati ribizle u džem od malina. Ove bobice se izvrsno nadopunjuju. Džem od njih ispada gust, poput želea i dugo ne postaje šećer.
