Bogati okus lososa u ovom jelu omekšavaju krema i jaja koja se kombiniraju u obliku kremaste pjene. Jelo se peče i služi sa umakom od paprike, koji dodaje sočan okus povrća i atraktivnu boju kada se ukrasi.
Neophodno je
- Za mousse.
- - 200 grama lososa (bez kože i koštica),
- - sol po ukusu,
- - svježe mljeveni bijeli biber po ukusu,
- - 2 jaja,
- - 200 ml kreme,
- - 2 kašike kašike biljnog ulja za oblikovanje.
- Za sos.
- - 2 crvene paprike,
- - krema od 250 ml,
- - sol i svježe mljeveni bijeli biber po ukusu,
- Za ukras.
- - 2 paradajza,
- - 1 zelena paprika,
- - 1 crvena paprika,
- - 2 kašičice nasjeckanog peršina ili cilantra (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Za sos. Kuhajte dvije crvene paprike na otvorenoj vatri dok koža ne porumeni. Za praktičnost upotrijebite štipaljku, makaze ili običnu vilicu kako biste izbjegli opekline ruku.
Korak 2
Stavite paprike u plastičnu vrećicu ili ih stavite na papir na nekoliko minuta kako bi se kore lakše skidale.
Korak 3
Ogulite papriku, izvadite sjemenke, stavite u procesor za hranu sa polovinom kreme (125 ml) dostupne za sos. Preostalu polovinu kreme za sada ostavite sa strane. Istucite dok ne postane glatko bez grudica. Rezultirajuću masu odložite.
Korak 4
Za mousse. Losos narežite na kriške, stavite u blender, posolite i popaprite po ukusu. Sjeckajte dok se sva riba ne nareže na sitne komade. Zatim dodajte dva jaja i tucite dok ne postane glatko. Dodajte 50 ml kreme u homogenu masu i istucite. Ponovite ovaj postupak još tri puta dok ne izlijete svu kremu (200 ml) pripremljenu za mousse. Masa treba biti homogena.
Korak 5
Četkom premažite posudu za pečenje sa dve kašike ulja. Prenesite mousse u kalupe. Stavite kalupe na posudu za pečenje. Napunite posudu za pečenje vodom i stavite u rernu (120 stepeni). Kuvajte 25 minuta. Po želji pokrijte mousse aluminijskom folijom. Spremnost pjene provjerite drvenim štapićem. Ostavite pripremljene mousse da se ohlade.
Korak 6
Uklonite kožicu s paradajza (na bilo koji prikladan način). Uklonite sjeme, a zatim pulpu isjecite na sitne komade.
Korak 7
Operite zelenu i crvenu papriku, izvadite sjemenke, narežite na male kockice.
Korak 8
Ulijte sos u šerpu i zagrijte na laganoj vatri. Začinite solju i paprom po ukusu. Po potrebi dodajte vrhnje (125 ml) da omekšate ukus. Umak treba ostati vruć, ali ne smije prokuhati. U sos dodajte sjeckanu papriku i paradajz, promiješajte.
Korak 9
Izvadite mousse iz kalupa, preokrenite ih na tanjur. Ako ne uspije, lupnite nožem po stranama kalupa. U svaki tanjir ulijte dvije kašike umaka i pospite sjeckanim biljem.
