Nježni mousse od lososa izvrsno je predjelo, kako za intimnu večeru, tako i za svečani stol. Mousse od lososa poslužite u čamcima sa krastavcima, napravite limenke moussea od dimljenog lososa i dodajte umak od kopra, pripremite ovaj mousse za doručak kako biste dan započeli gurmanskim kanapeima i šalicom kafe. Uživajte u njegovom čisto bogatom ukusu u svim mogućim varijacijama - isplati se!
Neophodno je
-
- Mousse od pečenog lososa
- 500 g fileta lososa bez kostiju
- ali na koži;
- 1 kašika maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 500 g krem sira (na primjer Philadelphia);
- ¼ čaše rakije;
- 1 limun.
- Mousse od dimljenog lososa Marthe Stewart
- 1 kašičica granulirane želatine
- 150 grama fileta dimljenog lososa;
- 1 ¼ šalice punomasne pavlake
- 2 kašike svježe iscijeđenog limunovog soka
- sol;
- 1 kašičica svježeg kopra, nasjeckana
- kriške bageta ili krekeri za posluživanje.
- Mousse od lososa sa umakom od kopra
- majoneza za podmazivanje kalupa;
- 9 g granulirane želatine;
- ¼ čaša hladne vode i ½ čaša kipuće vode;
- ½ šalica majoneze;
- 1 kašika svježe iscijeđenog soka od limuna i limete;
- 1 kašika luka
- naribane na finom ribežu;
- 2 kapi začinjenog umaka Tabasco;
- 1 kašičica soli
- 1 kašika crvene paprike;
- 2 kašike kapara;
- 1 šolja šlaga od 35% šlaga
- 2 šolje fileta lososa
- kockice;
- 1 svežanj peršina
- sitno sjeckani.
- Za sos
- 1 dugi krastavac;
- 2 čaše pavlake;
- 1 kašika svježeg limunovog soka
- 1 kašičica zrna senfa
- 1 češanj belog luka, mleveni
- 1 kašičica soli
- 2/3 šalice sitno nasjeckanog svježeg kopra
Instrukcije
Korak 1
Mousse od pečenog lososa
Zagrijte pećnicu na 400C.
Korak 2
Filete lososa prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Stavite kožu prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 10-12 minuta.
Korak 3
Izvadite filete iz rerne i pustite da se potpuno ohlade.
Korak 4
Stavite limun u mikrovalnu na 1 do 2 minute. Ovo će vam dati više limunovog soka.
Korak 5
Izvadite komade ribe iz kože i stavite u posudu blendera, dodajte krem sir, konjak, limunov sok, začinite solju i paprom i sve promiješajte u homogenu masu.
Korak 6
Ovaj mousse poslužite u čamcima od svježih krastavaca. Krastavac prepolovite po dužini, žlicom dinje uklonite sjeme i krastavcima napunite mousse pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
Korak 7
Mousse od dimljenog lososa Marthe Stewart
U malu šerpu ulijte 3 kašike vode i pospite želatinu tako da se ravnomjerno raširi po površini. Neka želatina nabubri - to će trajati oko 5 minuta. Na laganoj vatri uz lagano miješanje zagrijte vodu i pričekajte dok se želatina potpuno ne otopi. Uklonite lonac sa vatre i stavite da se hladi.
Korak 8
Dimljeni losos narežite na male kriške i stavite u posudu blendera. Dodajte pavlaku, limunov sok i začinite solju po ukusu. Sve sastojke propasirajte blenderom. Dodajte ohlađenu želatinu.
Korak 9
Prenesite mousse u porculanske limenke (ramekine) i prekrijte prozirnom folijom. Pazite da film ne dodiruje površinu pjene.
Korak 10
Stavite kalupe za mousse u frižider. Treba ih hladiti najmanje 2 sata, a najbolje preko noći.
Korak 11
Izvadite ramequine iz hladnjaka, ukrasite koprom i poslužite uz svježu baguette ili krekere.
Korak 12
Mousse od lososa sa umakom od kopra
U posudu blendera ulijte hladnu vodu, pospite želatinom i sačekajte dok ne nabubri. Sipajte kipuću vodu i temeljito promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Dodajte limunov sok, kašu od luka, sok od limete, ljuti sos, so, biber i majonezu. Dobro izmiješajte blenderom.
Korak 13
Dodajte losos, šlag i kapare. Sve opet umutite mikserom.
Korak 14
Pripremite kalup za mousse. Kovrčavi silikon u obliku ribe najviše odgovara. Podmažite ga majonezom. Da bi mousse uspio, najbolje je koristiti ne kupljenu, već gustu domaću majonezu.
Korak 15
Smjesu stavite u pripremljenu posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 8 sati.
Poslužite ukrašeno kriškama limuna i svježim peršunom. Ponudite umak od kopra u umacima s umakom.
Korak 16
Umak od kopra
Ogulite krastavac i naribajte na sitnoj ribežu. Ostavite sat vremena da iz njega izađe sva tečnost. Iscijedite masu krastavaca.
Korak 17
Kombinirajte kiselu pavlaku, mljeveni bijeli luk, senf, sol, limunov sok, kopar i cijeđeni krastavac.
