Khamin se smatra tradicionalnim jevrejskim jelom od subote. Budući da je u jevrejskoj religiji zabranjeno loženje vatre u subotu, priprema se nešto što se može započeti u petak, a u subotu služiti vruće. Tako se pojavio hamin koji je cijeli dan čamio u pećnici u velikom loncu mesa, graha i povrća.
Neophodno je
- - crveni grah - 100 grama;
- - slanutak, odnosno slanutak - 100 grama;
- - zelena leća - 50 grama;
- - biserni ječam - 100 grama;
- - srednje crveni luk - 1 komad
- - srednji krompir - 1 komad;
- - pola biljne srži;
- - srednje rajčice - 3 komada;
- - jagnjeći file - 150 grama;
- - masna govedina na kosti - 150 grama;
- - beli luk - 5 karanfilića;
- - mljeveni kim - 1 kašičica;
- - kurkuma - pola kašičice;
- - svježi korijen đumbira - pola kašičice;
- - goveđa juha - jedna i po litra;
- - lovorov list - 1 komad;
- - grančice cilantro - 5 grančica;
- - začini po ukusu: sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Prvo trebate staviti grah na dno kotla ili velike šerpe, ne zaboravljajući prvo da zbog mekoće odstoji jedan dan u hladnoj vodi.
Korak 2
Zatim isperite sve žitarice: ječam, slanutak i sočivo i složite ih na grah.
Korak 3
Ogulite luk, nasjeckajte i stavite krupicu.
Korak 4
Ogulite krompir i isecite na kockice. Tikvice operite, osušite papirnatim ubrusom i nasjeckajte. Promiješajte i dodajte sve novim slojem u kotao.
Korak 5
Ogulite paradajz. Da biste to učinili, umočite ih u kipuću vodu, a zatim ih uronite u ledenu vodu. Isecite na kockice, iscedite višak soka i stavite sa ostatkom povrća.
Korak 6
Meso nasjeckajte grubo i dodajte u kotao. Češnjak sitno nasjeckajte ili zgnječite i njime začinite meso.
Korak 7
Sipajte juhu tako da pokrije sve sastojke. Dodajte začine i prokuhajte. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte oko 4 sata, dodajući juhu. Zatim zagrijte rernu na 100-150 stepeni, premestite kotao tamo i ostavite da se krčka 14 sati.
