"Tobiko" na japanskom znači "ikra leteće ribe". Od ovog proizvoda pripremaju se orijentalna jela, najčešće sve vrste kiflica i suši.
O tobiku
Ikra leteće ribe je vrlo mala. Dakle, promjer svakog jajeta dostiže red od 0,5-0,8 mm. Kavijar izvana podsjeća na raspršivanje perli. Proizvod je obojen prirodnim bojama u jarkim bojama. Wasabi daje tobiku zelenu boju, sok od đumbira daje bogatu naranču, a tajna tintnih žlijezda sipe ili lignje je crna.
Zrna kavijara imaju tvrdu ljusku, zbog čega prilikom žvakanja hrskaju o zube. Okus i aroma proizvoda su jedinstveni i neobični. To je zbog umaka pripremljenog prema starom receptu u kojem se namače sirovi kavijar. Prema legendi, recept se prenosi s koljena na koljeno i čuva se u najstrožem povjerenju. U vlasništvu je samo nekoliko japanskih kompanija koje se bave proizvodnjom morskih plodova poput tobika.
Japanci su pravi obožavatelji i poznavaoci ovog neobičnog proizvoda. Ikru leteće ribe dodaju raznim jelima, a koriste je i kao samostalni međuobrok. Tobiko se prodaje svjež, gotov za jelo, smrznut ili u konzervi.
Oko 30% sastava kavijara zauzimaju proteini koje tijelo vrlo lako apsorbira. Pored toga, tobiko sadrži mnoge minerale i elemente u tragovima: fosfor, jod, kalijum i silicijum, veliku količinu vitamina: A, B, C, D. Uprkos tako bogatom sastavu, sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, samo 72 kcal na 100 g kavijara.
California Roll Recept
Jedno od najpoznatijih jela na koje pomisli velik broj ljudi kada spomene tobiko su kalifornijske kiflice. Pripremiti ih kod kuće dovoljno je jednostavno, pod uvjetom da imate sve sastojke koji su vam potrebni. Trebat će vam:
- krastavac - 0,5 kom.;
- avokado - 0,5 kom.;
- japanska majoneza;
- tobiko - 2 kašike;
- vasabi;
- meso rakova - 100 g;
- kuvana riža - 0,5 kašike;
- nori suši listovi.
Prostirka je posebna salveta od bambusa, omotana prozirnom folijom sa svih strana. Prerežite nori suši listove po dužini na dvije polovice. Ogulite krastavac i avokado i isecite na tanke trake. Meso rakova narežite na male trakice. Stavite pripremljenu rižu na mat stranicu polovice lista nori (treba je prokuhati, ohladiti i začiniti pirinčanim octom po ukusu) i poravnajte je u ravnomjerni sloj, debljine 4-5 mm, ostavljajući rub lista oko 2 cm, bez pirinča.
Stavite ikru leteće ribe na vrh i nježno zagladite. Pokrijte kavijar prostirkom, čvrsto pritisnite i preokrenite na drugu stranu. Namažite malo wasabija na zadnju stranu norija. Rasporedite meso rakova, krastavac i avokado. Dodajte japansku sojinu majonezu stiskanjem male trake duž fila.
Lagano zavrnite rolu spajajući gornji i donji rub norija. Traka koja ostane bez pirinča koristi se za lijepljenje lima. Da biste to učinili, navlažite ga vodom i pritisnite na stražnju stranu norija. Gotovoj rolni dajte kvadratni oblik i oštrim nožem izrežite na 6 dijelova.
