Ljulja-kebab je sa drevnog turskog jezika prevedena kao "lula" i "prženo meso". Ovo je vrlo često i popularno jelo u muslimanskim zemljama. Dakle, u Turskoj se priprema od janjetine, govedine i piletine, kao i od raznih iznutrica. Ali priprema mljevenog mesa za ćevape smatra se posebnom umjetnošću u ovoj zemlji.
Priprema sastojaka za mleveno meso
Najvažnije u ovom procesu je odabrati visokokvalitetno i svježe meso, ni u kom slučaju smrznuto. U principu, bilo koja sirovina, čak i koja se ne koristi u muslimanskim zemljama, na primjer, svinjetina, može se koristiti za mljeveni lula kebab. Ali tradicionalno meso je i dalje janjetina ili janjetina. Prije toga mora se temeljito očistiti od filmova i viška masnoće.
Za mljeveno meso trebat će vam i masna repna mast, i to u omjeru od oko 1 do 4 od ukupne količine mesa. Upravo će ovaj sastojak mesu dati sočnost i jedinstveni ukus. Trebali biste pripremiti i oljušteni luk. Ni u kom slučaju ne biste trebali pretjerivati s ovim sastojkom: ova količina bit će dovoljna za 2 kilograma mesa, jer će se u suprotnom mesne kobasice jednostavno raspasti na vatri pod utjecajem soka od luka.
Klasični recept za mleveno meso za ćevape takođe omogućava prisustvo svežeg usitnjenog bilja (kopar, peršun ili bosiljak) i soli. Ali, naravno, prema vlastitom ukusu, možete dodati i svoje omiljene začine i začine.
Kuvanje mljevenog mesa
Ponovo, tradicionalno mljeveno meso za ćevape nikada se ne smije pomicati kroz mlin za meso, već se mora sjeckati sjekirama. Najoptimalnije je ako na svojoj ljetnikovcu imate široki panj koji se prvo mora temeljito podmazati malom količinom otopljene životinjske masti kako s konoplje ne bi odlepili čips koji uopće nije potreban u mljevenom mesu.
Dakle, prvo se veliki komad mesa mora isjeći na komade-kocke 2x2 centimetra, zatim ih mljeti 15-20 minuta, zatim stanje homogenog mljevenog mesa, dok je najbolje s vremena na vrijeme obilaziti panj tako da je sve meso precizno usitnjeno. Upravo će pri usitnjavanju, a ne prilikom pomicanja, glavni sastojak zadržati vrlo vrijedan sok. U početku vam može biti teško da držite dvije sjekire odjednom, ali tome se možete i trebate prilagoditi.
Masna repna mast mora se vrlo pažljivo izrezati doslovno u pastozno stanje, za što je pomoć miješalice sasvim dopuštena, ali opet je bolje da ne uzimate mlin za meso. Ako jedete svinjetinu, tada se masni rep može zamijeniti svinjskom mašću. Sada je na redu luk koji samo trebate oštrim nožem narezati na sitne komade, isto to treba učiniti i sa začinskim biljem. Zatim se svi sastojci ručno temeljito izmiješaju, nakon čega je mljeveno meso spremno za izradu ukusnog, apetitnog i sočnog ćevapa!
