Uprkos prevladavajućem mišljenju da su prave knedle moguće samo nadjevom mljevenog mesa u različitim omjerima, među starim ruskim receptima postoje riblje okruglice, knedle s gljivama i lukom, repa i kiseli kupus. A kakve knedle nisu smislili drugi narodi! Zašto ne proširite kulinarske horizonte i isprobate pileća jela, rakove od račića ili raviole od bundeve?
Neophodno je
-
- Klasične mljevene knedle
- 450 g mljevene junetine;
- 350 g mlevene jagnjetine:
- 200 g masnog mljevenog svinjskog mesa;
- 1 velika glava luka;
- 1 češanj belog luka;
- sol
- biber.
- Mljeveni kiseli kupus
- 500 g kiselog kupusa;
- 200 g masti;
- 1 velika glava luka.
- Mljevena riba od bakalara
- 500 g fileta bakalara
- bez kože i kostiju;
- 2 velika pileća jaja;
- 2 kašike kukuruznog škroba
- 1 šolja teške pavlake
- sol
- biber.
- Mljeveno meso za kineske knedle sa svinjetinom
- 500 g mljevene svinjetine;
- 12 kašika sezamovog ulja
- 1 kašičica soli
- 4 kašičice šećera
- 1/2 kašičice papra
- 250 g kineskog kupusa;
- 1/2 šalice sitno sjeckanog zelenog vlasca
- Mljeveni škampi za hranu
- 300 g oljuštenih sirovih škampa;
- 3 kašike sitno nasjeckanog izdanka bambusa (u konzervi)
- 1/2 kašičice sitno nasjeckanog zelenog luka
- 3/4 kašičice kineskog pirinčanog vina ili sherryja
- 1/4 kašičice sezamovog ulja
- 1/2 kašičice soli
- prstohvat mljevenog bijelog bibera;
- 1 bjelanjak;
- 2 kašičice kukuruznog škroba.
- Mljeveni komad bundeve i sira za raviole
- bundeva teška oko 1 kg;
- maslinovo ulje;
- 1 kašičica sušene majčine dušice
- 1 luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mrkve;
- 1 šolja rikote
- 1 pileće jaje;
- 1/2 šolje ribanog sira pecorino romanino
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
Instrukcije
Korak 1
Klasične mljevene okruglice Pomiješajte goveđe, jagnjeće i masno mljeveno svinjsko meso. Dodajte sol, biber, sitno naribani luk i beli luk mleveni kroz beli luk. Mljeveno meso ponovo provucite kroz mlin za meso i dobro umijesite. Ako naiđete na nemasnu mljevenu svinjetinu, dodajte u nju malo slanine narezane na kockice.
Korak 2
Ako želite mljeveno meso približiti onom koje se dobiva po starim receptima, važno je ne samo prikupiti nekoliko vrsta mesa, već ga i usitniti uz pomoć nekoliko oštro naoštrenih noževa. Zaista, u stara vremena, naravno, nije bilo mlinova za meso.
Korak 3
Mljeveni kiseli kupus Od kiselog kupusa iscijedite sok, propustite ga kroz mlin za meso. Slaninu isecite na kockice i takođe prođite kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte kupus, mast i luk.
Korak 4
Ako imate posebno korito i nasjeckajte, onda je cijeđeni kupus, nasjeckanu slaninu i luk nasjeckati kotletom, a ne prolaziti kroz mlin za meso. To će mljevenom mesu dati oštriju konzistenciju.
Korak 5
Mljevena riba od bakalara Filete bakalara dva puta provucite kroz mlin za meso. Dobijeno mljeveno meso treba biti ujednačeno i glatko. Umutite jaja u posudu, dodajte sol, biber, škrob i umutite. Stavite mljeveno meso tamo i dobro promiješajte. Umutite vrhnje dok ne postane čvrst. Kašikom lagano gore-dolje umiješajte šlag i mljevenu ribu.
Korak 6
Mljevene kineske knedle od svinjskog mesa Kineski kupus nasjeckajte i sitno nasjeckajte, dodajte sol i papar. Sjeckani kupus ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim ga zamotajte u gazu i iscijedite sok. U iscijeđeni kupus dodajte mljeveno svinjsko meso, sezamovo ulje, šećer i zeleni luk. Temeljito promiješajte.
Korak 7
Mljevene kozice Har Go Kozicu sitno nasjeckajte, istucite bjelanjak i ulijte u posudu s nasjeckanim kozicama, dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat. To je učinjeno kako bi proizvodi mogli biti zasićeni međusobnim ukusima. Sat vremena kasnije možete početi kuhati har gou.
Korak 8
Mljevena buča i sir za raviole Buču isecite, premažite maslinovim uljem, pospite majčinom dušicom, umotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 ° C oko 15-20 minuta. Gotovu buču ogulite i stavite u posudu procesora za hranu, dodajte sol, biber i muškatni oraščić. Pire od tikve.
Korak 9
Naribajte mrkvu na sitnoj ribežu, nasjeckajte luk. Pirjajte mrkvu i luk, stavite ih na bundevu, dodajte sir ricotta, razmućeno jaje i naribani pecorino romanno. Mix.
