Gruzijska kuhinja je popularna u cijelom svijetu. Satsivi, satsebeli, pkhali - ove riječi su poznate ne samo ruskom uhu. Začinjena, začinjena, živahna, ova kuhinja ima obožavatelje i među francuskim gurmanima i među kosmopolitskim Amerikancima. Kharcho u Gruziji je isto što i boršč u Ukrajini - svaka domaćica ima svoj recept i samo je jedini ispravan. Neko kuha kharcho samo od govedine, neko sasvim ispravno vjeruje da će jagnjetina, svinjetina, pa čak i pureće meso. Napokon, glavna stvar je tehnologija. Pa ipak, klasični kharcho kuha se u goveđoj juhi.
Neophodno je
-
- 1 kilogram goveđeg prsa;
- 0,5 kilograma jagnjetine;
- 0,5 kilograma velikih mesnatih rajčica;
- 0,5 kilograma luka;
- 250 grama pirinča;
- 3 litre vode;
- korijenje
- začini.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso i isecite na sitne komade, prelijte hladnom vodom i stavite na srednje jaku vatru. Želite bistru juhu, pa se sva pena mora ukloniti prije nego što voda zavrije.
Korak 2
Stavite sitno nasjeckani luk u veliku šerpu s teškim dnom. Stavite ga na vatru i dinstajte luk na umjerenoj vatri, s vremena na vrijeme dodajući masnoću uklonjenu iz čorbe. Jagnje isperite, isecite na srednje komade i stavite direktno s kostima na luk. Pržite meso na jakoj vatri.
Korak 3
Uklonite komade govedine iz juhe i stavite preko janjetine i luka. Smanjite vatru i dinstajte meso i luk ispod poklopca najmanje 15-20 minuta.
Korak 4
U juhu iz koje ste izvukli meso dodajte korijenje, mrkvu i mali luk, točno u ljusku. Kožice luka dat će juhi boju, a korijenje će joj dodati dodatni okus.
Korak 5
Paradajz oparite, ogulite, narežite na srednje komade, ne brinući previše o svom obliku, već pokušavajući sačuvati sok i staviti ga na meso. Pirjati još 15 minuta, dok paradajz potpuno ne prokuha.
Korak 6
Procijedite juhu i ulijte u glavninu mesa, luka i paradajza. Posolite i pričekajte dok ne zavrije. Vrijeme je da stavite rižu.
Korak 7
Dok se riža kuha, pripremite preliv. Sjeme bijelog luka, ljute paprike i korijandera istucite grubom solju dok se ne stvori jedna začinjena i oštro mirisna masa.
Korak 8
Smanjite vatru, dodajte mješavinu začina, crni biber i lovorov list. Kuhajte kharcho još nekoliko minuta i maknite s vatre. Poslužite sa svježim cilantrom i peršunom.
