Domovina odreska (porciozno jelo od mesa) je primorska Engleska. U prijevodu s engleskog "goveđi odrezak" znači "komad govedine". Recept za izradu pravog bifteka nije složen, ali zahtijeva poštivanje nekoliko vrlo važnih pravila, bez kojih nećete dobiti sočan i aromatičan obrok.
Neophodno je
-
- • Goveđe meso za odreske, 150-200 g po porciji;
- • biljno ulje bez mirisa;
- • sol;
- • crni biber;
- • neobavezni začini za govedinu;
- • povrće za ukrašavanje.
Instrukcije
Korak 1
Prvo, pravi izbor mesa je ključ za dobivanje sočnog klasičnog odreska. Najbolji odrezak dolazi od svježeg, rashlađenog mesa koje nije bilo smrznuto. Meso treba izvaditi iz hladnjaka unaprijed, tako da dostigne sobnu temperaturu do trenutka prženja.
Korak 2
Takozvani odrezak "tenderloni" (ili file mignon) priprema se od najnježnijeg dijela goveđeg trupa. Odlikuje se malom veličinom, okruglim oblikom i vrlo nježnim ukusom. Rezanj odrezak oslobađa se filmova i prereže preko vlakana na komade tanje od 3 cm.
Korak 3
Za veći odrezak koristite goveđi pečenica, koju mesari nazivaju debelim rubom. Za odreske s debelim obodom meso se može prerezati preko zrna na komade debljine 2 do 3 cm. Odrezak od pečenice može se lagano tući s obje strane drvenim čekićem za meso.
Korak 4
Dakle, vaše meso za odreske je isečeno. Stavite ga na papirnati ili pamučni ubrus kako biste uklonili višak vlage s površine. Sad pospite komade začinjenom solju s obje strane. Možete lagano trljati svaki odrezak s obje strane biljnim uljem.
Korak 5
Sipajte biljno ulje u tavu s debelim dnom i dobro zagrijte. Ako se iznad posude pojavi lagana bijela maglica, to znači da je postignuta potrebna temperatura za odrezak. Ne stavljajte nekoliko šnicle odjednom u tavu, to će sniziti temperaturu i meso može dati sok, što će drastično pogoršati ukus jela.
Korak 6
Pržite svaki odrezak s obje strane na konstantnoj vatri dok ne bude potreban nivo kuhanja. Na primjer, za odrezak srednje debelog ruba, 5 minuta s obje strane. File minjon se brže kuha zbog labavije strukture reza. Stoga, ako želite dobiti odrezak s krvlju, pržite minione ne više od 3 minute s obje strane.
Korak 7
Stavite pripremljene odreske na porcionirane pladnjeve i ukrasite povrćem po vašem izboru.
